O Bolo de Chocolate da Maria é intenso mas de textura leve, cremoso, equilibrado e D.E.L.I.C.I.O.S.O! É uma explosão de sensações e é por isso que é para a Maria o Melhor Bolo de Chocolate do Mundo!

Bolo de Chocolate da Maria - O Melhor Bolo de Chocolate #1
Penso que não erro muito ao afirmar que é o bolo de chocolate que mais títulos de melhor bolo do mundo tem! E com um número em crescendo de bolos de chocolate a reclamar esse título.
Definir um bolo como o melhor bolo de chocolate do mundo, é uma afirmação poderosa! É elevar a fasquia, gerando em torno desse bolo uma onda de expectativa que nos faz querer prová-lo. E em alguns casos, querer muito prová-lo!
Mas! Como se define que um determinado bolo de chocolate é o melhor bolo de chocolate do mundo? O gosto é algo tão pessoal que faz com que o melhor bolo de chocolate do mundo para ti, não seja o melhor dessa categoria para mim e vice versa…
É inquestionável que o chocolate é um dos ingredientes ou matéria prima que mais se utiliza na pastelaria e que é o sabor que reune mais fãs, mas como já comi mais que um bolo que reclama para si o título de melhor bolo de chocolate do mundo e ainda não estou bem certa se já o achei, decidi dedicar um espaço aqui no blogue só para esta temática! O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo – a colectânea.
Bolo de Chocolate da Maria
Para a Maria este é o melhor bolo de chocolate do mundo, e a forma que encontrámos de o diferenciar de todos os outros bolos de chocolate foi dar-lhe o nome de: O Bolo de Chocolate da Maria! Assim, quando alguém cá em casa o quer, não há como enganar na receita.
Esta coisa de experimentar novas receitas, sobretudo aquelas que se “vendem” como melhores do mundo e em que numa rápida análise me parecem funcionar bem, já vem de há muitoooo tempo atrás pois gosto de experimentar novos sabores e diferentes maneiras de confecção.
É a fazer coisas diferentes e de formas diferentes que sinto que evoluo dentro da área da pastelaria. Sou incapaz de me imaginar com um receituário fechado ou fixo. Para mim, é fora da zona de conforto que a magia acontece, sendo isto válido também para a vida 😉
O bolo que hoje vou partilhar convosco é resultado destas buscas ou pesquisas por outras formas de fazer e comer. já não me recordo como fui parar ao vídeo onde a Raíza Costa nos leva numa viagem à tentativa de reprodução do seu bolo de chocolate “molhadão” preferido em toda a cidade de Nova York, mas a realidade é depois de ler os ingredientes, a explicação e alguns dos inúmeros comentários que na altura lá estavam, percebi de imediato duas coisas:
- Que o bolo era delicioso!
- Mas! muito sensível! E que iria facilitar muito a minha vida se fizesse umas ligeiras alterações 😉
Assim, em vez de fazer um bolo de forma redonda e alto reduzi a receita para metade, o que se revelou ideal para o tamanho de tabuleiro maior do forno de casa, e é assim que o sirvo. E é um sucesso! Sempre! E é por este motivo que entra nesta colectânea como melhor bolo de chocolate do mundo #1 😁
Agora é a tua vez de te aventurares para depois nos contares se partilhas da nossa opinião de que este Bolo de Chocolate da Maria é cheio de carisma, com um sabor a chocolate intenso e uma ganache super cremosa, numa mistura de sabores de ir aos céus!
Receita do Bolo de Chocolate da Maria
Preparação:
20 minutos
Rendimento:
12/14 fatias
pronto em:
2h 30 min.
Ingredientes:
- Para o Bolo:
- 170gr chocolate a 70%
- 250gr iogurte natural (utilizei grego sem açúcar)
- 100gr manteiga à temperatura ambiente (pomada)
- 3 Ovos
- 150gr açúcar
- 15gr cacau – utilizei alcalino (descobre as diferenças entre o cacau alcalino e o natural neste artigo: Cacau em Pó Alcalino ou Natural?
- 25gr água a ferver
- 125gr farinha t55 sem fermento
- 5gr fermento
- 5gr bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- Recheio e Cobertura:
- 140gr chocolate amargo*
- 140gr chocolate de leite **
- 120gr de natas
- 15gr mel
- 65gr açúcar em pó
- 1 pitada de sal
- 100gr manteiga à temperatura ambiente (pomada)***
Como Fazer:
- Ganache – Recheio e cobertura:
- Derreter ambos os chocolates em banho maria.
- Levar as natas ao lume até levantarem fervura.
- Colocar os chocolates e as natas no robot e misturar bem.
- Adicionar o mel, o açúcar em pó e a pitada de sal e misturar.
- De imediato adicionar a manteiga partida em pequenos pedaços, até que tudo fique bem misturado e homogéneo.
- Colocar num tabuleiro e deixar repousar (cristalizar) enquanto confeccionamos o bolo. Esta ganache não pode ir ao frigorifico muito tempo, pois fica dura muito rapidamente o que impossibilita rechear o bolo e o acabamento com saco de pasteleiro.
- Bolo:
- Ligar o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com cerca de 43x35cm (1-ver notas) com papel vegetal.
- Derreter em banho maria o chocolate, com o iogurte natural e a manteiga partida em pedaços.
- Entretanto, numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater com varas manuais até que fique fofo.
- Dissolver o cacau com a água a ferver e adicionar ao chocolate.
- Numa outra taça, colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal previamente peneirados e adicionar a mistura do ovo e misturar só até que fique envolvido.
- Adicionar agora a mistura do chocolate e misturar só até homogéneo.
- Colocar no tabuleiro forrado e levar a cozer entre 15 a 20 minutos.
- Deixar arrefecer 5 minutos no tabuleiro, passar depois com uma espátula em volta para certificar que não há massa cozida agarrada ao tabuleiro e retirar para cima duma grade de arrefecimento até que arrefeça por completo.
Montagem:
- Mexer a ganache para certificar que está firme o suficiente para rechear e trabalhar de saco. (Ao levantar a espátula ela deve manter a forma) Caso não esteja firme, levar ao frigorifico 3 a 4 minutos.
- Virar o bolo para cima da bancada e eliminar o papel vegetal.
- Medir e dividir ao meio. Por norma, depois de aparado fico com duas parte iguais de 20x16cm.
- Rechear uma das partes com uma camada fina de ganache (um pouco menos de metade da quantidade total).
- Colocar a outra metade em cima e cortar entre 6 a 7 tiras com aproximadamente 3cm de largura. Cortar agora ao meio (horizontalmente) obtendo assim as 12 ou 14 fatias.
- Preparar um saco de pasteleiro com boquilha 104 da Wilton, ou equivalente e decorar cada fatia com efeito ondulado com a restante ganache.
Notas:
- * utilizei chocolate negro callebaut 54% – 811
- ** utilizei chocolate de leite callebaut 33,6% – 823
- *** a manteiga não deve estar quente, ou derretida. A forma que encontrei de melhor fazer resultar esta receita foi com manteiga à temperatura ambiente.
- (1) Estas quantidades resultam de forma equilibrada para um tabuleiro de 43x35cm, caso a opção passe por outros tamanhos, deves ajustar as quantidades ou o resultado final será diferente. Se confeccionado num tabuleiro menor, o bolo ficará mais alto e com menos fatias; se num tabuleiro maior, receio que a quantidade de massa não seja suficiente e o resultado seja um bolo muito desnivelado e com falta de densidade para montar o entremeio.
- Se sentires curiosidade em perceber como reage o fermento e o bicarbonato na receita, lê este artigo aonde explicamos as diferenças entre estes dois ingredientes: Fermento em pó e Bicarbonato de Sódio. O que são e como utilizar.
Quando confeccionares esta receita,
partilha connosco o resultado 😍
Para podermos ver, identifica-nos:
@pastelaria.online no INSTAGRAM
@escola.pastelaria no FACEBOOK