bolo de chocolate da maria

Bolo de Chocolate da Maria

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O Bolo de Chocolate da Maria é intenso mas de textura leve, cremoso, equilibrado e D.E.L.I.C.I.O.S.O! É uma explosão de sensações e é por isso que é para a Maria o Melhor Bolo de Chocolate do Mundo!

melhor bolo de chocolate do mundo

Bolo de Chocolate da Maria - O Melhor Bolo de Chocolate #1

Penso que não erro muito ao afirmar que é o bolo de chocolate que mais títulos de melhor bolo do mundo tem! E com um número em crescendo de bolos de chocolate a reclamar esse título.

Definir um bolo como o melhor bolo de chocolate do mundo, é uma afirmação poderosa! É elevar a fasquia, gerando em torno desse bolo uma onda de expectativa que nos faz querer prová-lo. E em alguns casos, querer muito prová-lo! 

Mas! Como se define que um determinado bolo de chocolate é o melhor bolo de chocolate do mundo? O gosto é algo tão pessoal que faz com que o melhor bolo de chocolate do mundo para ti, não seja o melhor dessa categoria para mim e vice versa…

É inquestionável que o chocolate é um dos ingredientes ou matéria prima que mais se utiliza na pastelaria e que é o sabor que reune mais fãs, mas como já comi mais que um bolo que reclama para si o título de melhor bolo de chocolate do mundo e ainda não estou bem certa se já o achei, decidi dedicar um espaço aqui no blogue só para esta temática! O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo – a colectânea. 

Bolo de Chocolate da Maria

Para a Maria este é o melhor bolo de chocolate do mundo, e a forma que encontrámos de o diferenciar de todos os outros bolos de chocolate foi dar-lhe o nome de: O Bolo de Chocolate da Maria! Assim, quando alguém cá em casa o quer, não há como enganar na receita.

Esta coisa de experimentar novas receitas, sobretudo aquelas que se “vendem” como melhores do mundo e em que numa rápida análise me parecem funcionar bem, já vem de há muitoooo tempo atrás pois gosto de experimentar novos sabores e diferentes maneiras de confecção.

É a fazer coisas diferentes e de formas diferentes que sinto que evoluo dentro da área da pastelaria. Sou incapaz de me imaginar com um receituário fechado ou fixo. Para mim, é fora da zona de conforto que a magia acontece, sendo isto válido também para a vida 😉

O bolo que hoje vou partilhar convosco é resultado destas buscas ou pesquisas por outras formas de fazer e comer. já não me recordo como fui parar ao vídeo onde a Raíza Costa nos leva numa viagem à tentativa de reprodução do seu bolo de chocolate “molhadão” preferido em toda a cidade de Nova York, mas a realidade é depois de ler os ingredientes, a explicação e alguns dos inúmeros comentários que na altura lá estavam, percebi de imediato duas coisas:

  1. Que o bolo era delicioso!
  2. Mas! muito sensível! E que iria facilitar muito a minha vida se fizesse umas ligeiras alterações 😉

 

Assim, em vez de fazer um bolo de forma redonda e alto reduzi a receita para metade, o que se revelou ideal para o tamanho de tabuleiro maior do forno de casa, e é assim que o sirvo. E é um sucesso! Sempre! E é por este motivo que entra nesta colectânea como melhor bolo de chocolate do mundo #1 😁

Agora é a tua vez de te aventurares para depois nos contares se partilhas da nossa opinião de que este Bolo de Chocolate da Maria é cheio de carisma, com um sabor a chocolate intenso e uma ganache super cremosa, numa mistura de sabores de ir aos céus! 

Receita do Bolo de Chocolate da Maria

Preparação:

20 minutos

Rendimento:

12/14 fatias

pronto em:

2h 30 min.

Ingredientes:
  • Para o Bolo:
  • 170gr chocolate a 70%
  • 250gr iogurte natural (utilizei grego sem açúcar)
  • 100gr manteiga à temperatura ambiente (pomada)
  • 3 Ovos
  • 150gr açúcar
  • 15gr cacau – utilizei alcalino (descobre as diferenças entre o cacau alcalino e o natural neste artigo: Cacau em Pó Alcalino ou Natural?
  • 25gr água a ferver
  • 125gr farinha t55 sem fermento
  • 5gr fermento
  • 5gr bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • Recheio e Cobertura:
  • 140gr chocolate amargo*
  • 140gr chocolate de leite **
  • 120gr de natas
  • 15gr mel
  • 65gr açúcar em pó
  • 1 pitada de sal
  • 100gr manteiga à temperatura ambiente (pomada)***

Como Fazer:

  1. Ganache – Recheio e cobertura: 
    1. Derreter ambos os chocolates em banho maria.
    2. Levar as natas ao lume até levantarem fervura.
    3. Colocar os chocolates e as natas no robot e misturar bem.
    4. Adicionar o mel, o açúcar em pó e a pitada de sal e misturar.
    5. De imediato adicionar a manteiga partida em pequenos pedaços, até que tudo fique bem misturado e homogéneo.
    6. Colocar num tabuleiro e deixar repousar (cristalizar) enquanto confeccionamos o bolo. Esta ganache não pode ir ao frigorifico muito tempo, pois fica dura muito rapidamente o que impossibilita rechear o bolo e o acabamento com saco de pasteleiro.
  2. Bolo:
    1. Ligar o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com cerca de 43x35cm (1-ver notas) com papel vegetal.
    2. Derreter em banho maria o chocolate, com o iogurte natural e a manteiga partida em pedaços.  
    3. Entretanto, numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater com varas manuais até que fique fofo.
    4. Dissolver o cacau com a água a ferver e adicionar ao chocolate.
    5. Numa outra taça, colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal previamente peneirados e adicionar a mistura do ovo e misturar só até que fique envolvido.
    6. Adicionar agora a mistura do chocolate e misturar só até homogéneo.
    7. Colocar no tabuleiro forrado e levar a cozer entre 15 a 20 minutos.
    8. Deixar arrefecer 5 minutos no tabuleiro, passar depois com uma espátula em volta para certificar que não há massa cozida agarrada ao tabuleiro e retirar para cima duma grade de arrefecimento até que arrefeça por completo.

Montagem:

  1. Mexer a ganache para certificar que está firme o suficiente para rechear e trabalhar de saco. (Ao levantar a espátula ela deve manter a forma) Caso não esteja firme, levar ao frigorifico 3 a 4 minutos.
  2. Virar o bolo para cima da bancada e eliminar o papel vegetal.
  3. Medir e dividir ao meio. Por norma, depois de aparado fico com duas parte iguais de 20x16cm. 
  4. Rechear uma das partes com uma camada fina de ganache (um pouco menos de metade da quantidade total).
  5. Colocar a outra metade em cima e cortar entre 6 a 7 tiras com aproximadamente 3cm de largura. Cortar agora ao meio (horizontalmente) obtendo assim as 12 ou 14 fatias.
  6. Preparar um saco de pasteleiro com boquilha 104 da Wilton, ou equivalente e decorar cada fatia com efeito ondulado com a restante ganache.

Notas:

  • * utilizei chocolate negro callebaut 54% – 811
  • ** utilizei chocolate de leite callebaut 33,6% – 823
  • *** a manteiga não deve estar quente, ou derretida. A forma que encontrei de melhor fazer resultar esta receita foi com manteiga à temperatura ambiente.
  •  (1) Estas quantidades resultam de forma equilibrada para um tabuleiro de 43x35cm, caso a opção passe por outros tamanhos, deves ajustar as quantidades ou o resultado final será diferente. Se confeccionado num tabuleiro menor, o bolo ficará mais alto e com menos fatias; se num tabuleiro maior, receio que a quantidade de massa não seja suficiente e o resultado seja um bolo muito desnivelado e com falta de densidade para montar o entremeio.
  • Se sentires curiosidade em perceber como reage o fermento e o bicarbonato na receita, lê este artigo aonde explicamos as diferenças entre estes dois ingredientes: Fermento em pó e Bicarbonato de Sódio. O que são e como utilizar. 

Quando confeccionares esta receita,
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Beijinho doce e Bons Bolos 

Receita adaptada de:

Youtube: Bolo de Chocolate Molhadão 

Blogue: Dulcedelight

Quem é? Raiza Costa

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