Porquê e como forrar formas redondas com papel vegetal para bolos?
Forrar Porquê?
A pastelaria é uma área muito diversa e em resultado disso há bolos que são mais sensíveis uns que outros, ao mesmo tempo que há trabalhos que requerem mais cuidado que outros, sobretudo quando são bolos para eventos em que se procura a perfeição, e é aqui que entra muitas vezes a necessidade de forrar as formas com papel vegetal.
Este simples passo vai poupar-nos imenso trabalho e tempo a rectificar a base de um bolo que fique danificada ao desenformar da forma depois de cozido além de que as imperfeições nem sempre são possíveis de disfarçar, é mais fácil quando as decorações e acabamentos são feitas com pasta de açúcar, mas quando se pretende um naked cake ou semi naked cake, quanto mais perfeito sair o bolo da forma, mais fácil é todo o trabalho de acabamento.
Forrar Como?
- Garantir que há um quadrado de papel vegetal que seja um pouco maior que a área da forma que se vai forrar.
- Dobrar o quadrado de papel vegetal ao meio, mas formando um triângulo e garantindo que o triângulo fica direito e bem definido, mesmo que sobre uma tira de papel à esquerda. No vídeo, aos 45 segundos, consegue ver-se este passo de forma clara: o triângulo está definido e certo, sobrando uma pequena tira de papel vegetal do (meu) lado esquerdo.
- Achar o meio – de dentro/na dobra – do triângulo e dobrar ao meio, fazendo um triângulo mais pequeno, vincando a dobra no papel vegetal.
- Voltar a dobrar ao meio, duas vezes, sempre no mesmo sentido e vincando a dobra no papel vegetal.
- Virar a forma de bolo redonda com a base para cima e achar o meio.
- Posicionar o bico do triângulo de papel vegetal, no entro da forma, tirar a medida que vai até à extremidade da forma, marcar e cortar.
- Ajustar o tamanho de maneira a que fique o maior possível sem no entanto subir pela parede da forma. Deve forrar só a base.
- Ao desdobrar o triângulo de papel vegetal, ficará com um círculo com que irá forrar a forma.
Video: Como forrar formas redondas
Como saber quais os bolos que devem ou precisam das formas forradas com papel vegetal?
Conhecendo as receitas que escolhemos utilizar, o que é simples e difícil ao mesmo tempo. É difícil para quem não sabe muito bem o que esperar duma determinada receita, ou desconhece as fragilidades dos processos de confecção.
É (relativamente) simples para mim que faço bolos todos os dias e mais ou menos, consigo prever o que vai acontecer conforme o método de confecção do bolo que tenho em mãos ou o fim a que se destina e muitas são as vezes em que o fim a que se destina tem o poder de decisão sobre o método de confecção utilizado.
Assim, todos os bolos que ficam despidos, como por exemplo os naked cakes, independentemente do método de confecção as formas são forradas com papel vegetal. Os bolos de cano ou bundt cakes, apesar de despidos, pela complexidade e formato da forma não são forrados.
Todos os bolos confeccionados pelo método aquecido, e que resultam numa massa mais líquida, vêem as formas ser forradas e bem forradas com papel vegetal. Exemplos deste tipo de bolo são os bolos Mud.
Bolos do tipo cremoso, como são os pound cakes, e que resultam numa massa compacta e cremosa, por norma não precisam das bases das formas forradas com papel vegetal, no entanto, se forem bolos para apresentar despidos em que a base perfeita é um requisito, forrar a forma é de todo recomendado.
Na dúvida é de forrar e depois de conhecer como se comporta a receita, decidir pelo mais correcto. Aqui no blogue, encontrarás indicação sempre que seja recomendado forrar a base da forma, mas em jeito de resumo todas as massas muito líquidas pedem formas forradas com papel vegetal, por outro lado as massas cremosas em que há uma grande proporção de gordura sólida (manteiga, margarina, creme vegetal) na grande maioria dos casos não precisam de ser forradas e os bolos que queremos apresentar despidos, decorados e perfeitos, forrar as formas com papel vegetal ajuda, poupa trabalho, tempo e muitas dores de cabeça!
É com esta técnica, simples mas muito útil, que hoje vos deixo 💕 Se quiseres saber mais segue este link: Aprender +
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