Receitas de bolos e doces só com claras de ovo? Sim! e deliciosos! Aqui encontras a nossa lista de receitas, que está em permanente actualização, para aproveitar claras de ovo.
Lista de Receitas com Claras de Ovo:
(Esta lista está em permanente actualização)
Beijinhos Portugueses | Receita
Uma raridade por estes dias de tão difícil que é encontrá-los! Beijinhos, pequenos mas deliciosos biscoitos, muito crocantes e coloridos e que faziam as delícias
Molotof de Tabuleiro
O Molotof de Tabuleiro é igualzinho ao de forma sendo a única diferença o facto de o podermos fazer num instante e com a quantidade
Bolo de Claras de Laranja
O Bolo de Claras de Laranja é outra excelente receita para dar uso às claras que vamos acumulando no congelador. Este é outro bolo que
Bolo de Claras de Maçã e Noz
O Bolo de Claras de Maçã e Noz é uma excelente opção para gastar as claras que nos sobram de outras preparações. Como Bolo de
Suspiros Coloridos
Suspiros Coloridos são uma pequena (grande) tentação super fácil de fazer! Só precisas de claras de ovo e açúcar, corantes alimentares e missangas coloridas para
Decorações em Glacê Real
As Decorações em Glacê Real são utilizadas há muitos anos pela sua versatilidade e também facilidade de confecção. Trabalhar com saco de pasteleiro pode parecer
Rochers de Coco
Rochers de Coco, são uma pequena delícia cheia de sabor! É outra daquelas receitas que pede ingredientes simples: coco ralado, açúcar e clara de ovo
Bolinhos de Mirtilo
Esta receita de Bolinhos de Mirtilo é rápida de confeccionar e o resultado são uns bolinhos leves, fofos e cheios de sabor! Além disto tudo
Pavlova de Oreo
Pavlova de Oreo combina merengue de chocolate com cobertura de mascarpone e natas, polvilhado com cacau em pó e com muitas oreos à mistura. Uma
Bolo de Amêndoa e Claras
Este Bolo de Amêndoa e Claras é uma excelente opção para aproveitar claras que tenham sobrado de outras receitas. É um bolo fofo e húmido,
Financier XXL – Uma Receita em forma de Tarte do famoso bolo Parisiense.
A receita que hoje partilhamos nasceu da enorme vontade de saborear um bolo Financier em pleno isolamento social, mas sem ter acesso a qualquer forma
Gelado de Stracciatella com leite condensado
Comer gelado é a melhor forma de brindar a chegada dos dias quentes! E se fores como nós, que quando queremos, queremos logo! Então esta
Porque razão nos sobram claras de ovo?
Tradicionalmente na confecção de bolos e doces em Portugal gastamos muito mais gemas do que claras de ovo. Resultado da herança que é a Doçaria Conventual Portuguesa, única no mundo 💙
Para percebermos melhor como isto aconteceu, precisamos recuar um pouco no tempo e viajar até ao século XV, altura em que é introduzido em Portugal o açúcar (até aqui, o único adoçante que existia era o mel). Mas o que têm as claras de ovo a ver com isto?
As claras de ovo, eram então, a parte “nobre” do ovo, pois com elas se engomavam as batinas dos padres e as roupas dos homens ricos e finos, além de serem também utilizadas como elemento purificador na produção de vinho. Por muito incrível que isto possa parecer, naquele tempo, Portugal exportava claras de ovo para a Europa.
As gemas que sobravam, eram muitas vezes deitadas fora, ou dadas como alimento aos animais e muito embora já existissem receitas onde eram utilizadas as caldas de açúcar com diferentes pontos, as gemas e frutos secos da região pela corte portuguesa, é com a entrada de açúcar proveniente das colónias brasileiras, nos séculos XVI e XVII, que se dá a enorme transformação e evolução daquilo que hoje conhecemos como Doçaria Conventual Portuguesa.
Naquela época, muitas mulheres da nobreza acabavam por ingressar nos conventos, muitas vezes não por sua vontade, mas porque assim lhes era imposto. Com elas era entregue o dote, que muitas vezes incluía uma ou duas criadas que já dominavam a arte de trabalhar o açúcar em ponto, bem como verdadeiras baterias de cozinha para garantir excelentes resultados para os banquetes de então.
Tempo, era nesta altura o que estas mulheres e homens (estes em menor número) tinham de sobra para aprimorarem estas iguarias, consideradas verdadeiros tesouros e guardados em segredo, sendo a maioria das vezes passados só oralmente o que deu origem a que existam, por vezes, diferentes versões para a mesma receita, influenciando também a área territorial do país em que essa receita foi passada.
Até meados do século XVIII, as Ordens Religiosas em Portugal, viviam fechadas em si mesmas num regime de abundância. Este paradigma muda quando é decretada a sua extinção e freiras e monges vêem-se obrigados a angariar dinheiro para se conseguirem sustentar. Uma das formas encontradas foi a venda das suas deliciosas iguarias, e as receitas que até então circulavam somente nos mosteiros começam a ser partilhadas cá fora como forma de agradecimento às famílias que os acolheram, ainda que permaneçam muitas delas em segredo como é o caso dos Pasteis de Belém.
Diz o ditado que “o que é doce, nunca amargou” e os doces conventuais, além de permanecerem na nossa cultura gastronómica até aos dias de hoje, foram ponto de partida para muitos dos doces que hoje consumimos e que fazem parte do nosso dia a dia. Esta é a razão pela qual nos sobram claras de ovo, sendo hoje a gema a parte “nobre” e invertendo assim o processo criativo de novas iguarias para a utilização da clara de ovo.
Nesta lista, encontrarás algumas das nossas receitas preferidas confeccionadas somente com clara de ovo. Prepara-te para lamber os dedos pois vais encontrar receitas para todos os gostos! De gelados a bolos, passando pelas pavlovas, já para não falar em macarons!!! achamos que conseguimos gastar as claras de ovo que vão ficando de outras confecções.
Se há um doce, bolo ou sobremesa que queiras ver nesta lista, deixa-nos aqui a tua sugestão e quem sabe na próxima visita a encontras por aqui.
Queres vender bolos mas não sabes onde começar?
Na Escola de Pastelaria Online ensino-te tudo o que fui aprendendo ao longo de quase 20 anos de carreira a fazer e vender bolos. Sabe mais aqui: Escola Pastelaria Online