Pavlova de Frutos Vermelhos
Ingredientes
- 4 claras (140gr) * ver notas
- 280gr açúcar fino
- 2 colheres de chá de amido de milho (farinha maizena)
- 1 colher de chá de vinagre de cidra
- 250gr de frutos vermelhos
- 125gr de açúcar
- 1 colher de café de sumo de limão
- 200ml de natas bem frias
- 50gr açúcar
- framboesas para decoração
- açúcar em pó para a decoração
Como fazer
- Ligar o forno a 160ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
- Certificar que todos os utensílios estão isentos de gordura.
- Colocar as claras na cuba da batedeira e bater em velocidade média/alta.
- Adicionar o açúcar uma colher de cada vez, em intervalos de 20 segundos cada.
- Adicionar por fim o vinagre e amido de milho.
- Dar forma à pavlova no tabuleiro.
- Baixar o forno para 130ºC e cozer a pavlova durante 1h e 15 minutos.
- Desligar o forno e deixar a pavlova arrefecer lá dentro com a porta entreaberta (colocar uma colher de pau a segurar a porta)
- Colocar os frutos vermelhos com as 125gr de açúcar num faço e levar a lume até reduzir um pouco.
- O sumo de limão adiciona-se quando o coulis estiver já no final da confecção.
- Passar a varinha mágica, se pretender um coulis mais sedoso, colocar numa taça, cobrir com película aderente e reservar.
- Depois da pavlova e do coulis, completamente frios, colocar a pavlova no prato de servir.
- Bater as natas com os 50gr de açúcar, até firme mas suaves e reservar.
- Começar por rechear com o coulis e depois com as natas.
- Decorar com as framboesas e polvilhar com açúcar em pó.
Notas:
- A minha regra para a pavlova é utilizar o dobro do açúcar em relação às claras e é o peso das claras que dita a quantidade de açúcar a utilizar.
- Utilizo açúcar fino para mais fácil dissolução e respeito o tempo entre adição de colheres de açúcar.
- Os frutos vermelhos para o coulis, podem ser congelados e o coulis pode ser feito de véspera.
- A temperatura e tempo de cozedura podem variar e caso pretenda uma pavlova sem qualquer racha e totalmente branca, deve reduzir a temperatura sugerida para no máximo 100ºC e deixar mais tempo no forno. Todo o restante procedimento é igual.
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