Como sei se o bolo está cozido em 3 passos?
Quando começamos a fazer bolos, são muitas as dúvidas que nos aparecem e esta é uma das que recorrentemente nos chega! Sobretudo quando confeccionamos bolos que queremos oferecer ou vender e que queremos muito que fiquem perfeitos… Hoje vamos esclarecer este assunto, em 3 passos para conseguirmos perceber quando é que o bolo está cozido.
Como sei se o bolo está cozido em 3 passos?
As massas têm comportamentos diferentes entre si, o que faz com que não haja uma regra universal, um tempo ou temperatura igual para todos os bolos e que sirva para todas as receitas.
Algo tão simples como a temperatura ambiente da nossa cozinha e consequentemente a temperatura a que estão os ingredientes no Inverno ou no Verão diferem entre si. Como resultado directo disso, o tempo de cozedura também varia e é normal que no inverno a mesma receita demore mais tempo a bater e a cozer que no verão.
Importante mesmo, é perceber o comportamento do bolo e assim que este estiver cozido deve tirar-se do forno: ponto final! parágrafo! mesmo que seja antes do tempo que a receita recomenda, porque no fim de contas o que uma receita diz é que: naquela cozinha, com aquela temperatura, com aquele equipamento, aquele bolo demorou x tempo a confeccionar. É meramente indicativo e pode variar muito do resultado que obtêm na vossa cozinha, com a temperatura e nível de humidade da vossa casa / localidade e com o vosso equipamento.
Se por outro lado o bolo precisar de mais tempo é para dar, mas ficando de olho ou todo o tempo a mais que estiver dentro do forno está a perder qualidades como humidade e leveza, que é o que mais se procura num bolo.
Mas afinal! Com tantas variantes, como é que sei que o bolo está cozido?
Colocando os sentidos em ação 😉
Os nossos sentidos em ação em 3 passos:
- Olfato:
- Quando começa a cheirar a bolo cozido na cozinha, temos o primeiro sinal de que a massa está a passar de liquida para sólida, de que os elementos/ingredientes que a compõem estão unidos e o miolo começa a ganhar forma e textura.
- Visão:
- Depois do olfacto, a visão é o sentido que entra em acção e vamos olhar para o aspecto do nosso bolo, se possível ainda sem abrir a porta do forno.
- Se visualmente, o bolo está muito brilhante, tem uma cor muito viva é sinal que ainda não está totalmente cozido. Nesta fase, não vamos mexer muito ou abanar o forno e jamais (jamais!) picar com o palito, porque qualquer um destes gestos numa fase prematura, vai fazer com que a parte do bolo que ainda está crua e por isso sem estabilidade, se quebre e afunde causando bolos densos, bolos com duas texturas muito distintas, sendo uma delas quase elástica e difícil de mastigar, bolos encruados e bolos encovados.
- Tato
- Se o bolo aparenta já estar cozido, com uma “capa” sem brilho e com alguma densidade que permita tocar nele sem ofender (e sem abrir algum buraco) passamos ao toque e com a ponta de dois dedos, com muita suavidade, tocamos no bolo fazendo uma ligeira pressão. Se os dedos ficarem marcados e a massa do bolo não voltar ao normal, a massa por debaixo dessa “capa” ainda está crua. Por outro lado, se a massa do bolo voltar ao normal como se fosse uma esponja, à partida a massa está cozida e podemos passar ao teste do palito.
- Teste do Palito:
- O teste do palito deve realizar-se o mais ao centro do bolo/massa possível.
- Quando ao espetar o palito ele sair limpo, sem qualquer liquido agarrado, à partida toda a massa está cozida e o bolo deve ser retirado do forno de imediato.
- O teste do palito só deve acontecer quando todos os indicadores acima mencionados o permitirem, caso contrário originamos uma entrada de ar frio no bolo, com os efeitos e consequências que já abordamos acima.
- Por esta altura, o bolo começa a soltar-se nas laterais e é visível um pequeno espaço entre a forma e o bolo. (Como a massa perde liquido ao cozer, perde volume e “encolhe” ligeiramente).
Agora só falta deixar arrefecer 5 a 10 minutos dentro da forma, desenformar para cima da grade de arrefecimento e deixar arrefecer por completo antes de servir ou decorar.
Resta-nos dizer Adeus! aos bolos mal cozidos, enqueijados, encovados, sola de sapato e por aí fora e Olá Bolos Perfeitos! 😁
Faz nos chegar as tuas dúvidas (aqui) e quem sabe, são as próximas a abordar.
Bons Bolos 💙
