Torta de Doce de Ovo

Torta de Doce de Ovo

PARTILHAR :

Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

IR PARA :

A Torta de Doce de Ovo faz parte da Doçaria Tradicional Portuguesa! Pão de ló, recheado com doce de ovo, polvilhado com açúcar em pó, a desfazer-se na boca a cada garfada… (oh céus!) É Português, é tradicional e bom! Muito Bom! 

Esta receita de Torta de Doce de Ovo é de fácil e rápida confecção e brilha em qualquer celebração com o seu característico tom dourado.

Torta-de-doce-de-ovo

A Doçaria Tradicional Portuguesa 

A Doçaria Tradicional Portuguesa é riquíssima! E ao mesmo tempo única. A forma como nós trabalhamos os nossos doces, muito com base nas gemas que noutros tempos tinham de ser aproveitadas depois de engomadas as batinas nos conventos, é única no mundo e factor UAU sempre que é apresentada. É motivo de admiração, pois a quantidade de ovos que utilizamos nas nossas receitas não é muito comum e nem sempre compreendido. Mas, é isso que a torna tão especial! 

Este é (a meu ver) um legado que devemos manter, pois corremos o risco de o perder com a facilidade com que hoje conseguimos comprar tudo neste ritmo acelerado em que vivemos. Queremos agora, aqui e já e com esta pressa de viver vamos perdendo aos poucos a nossa história… talvez por isso seja cada vez mais comum deparar-nos com outros ritmos de vida, mais lentos e apreciadores de cada momento e com tempo para apreciar esse mesmo momento. A Doçaria Tradicional Portuguesa vive a esse ritmo lento, em que cada processo leva o seu tempo e onde cada adição é-o no momento certo. 

Aqui não é pressa. Nenhuma. Nem pode. E é aí que reside a magia.

Ainda sou do tempo...

Cresci numa localidade muito pequenina, onde todas as pessoas se conhecem e onde num passado ainda muito recente era possível comprar Torta de Doce de Ovo, caseira, à fatia/peso ao balcão da Padaria e que nos era entregue num embrulho de papel manteiga.

Tempos simples que eram esses… E é em jeito de celebração à simplicidade de outros tempos que hoje vos trago esta receita de torta com doce de ovo que precisa de tempo lento, sem pressa, para que fique fofa e macia a deixar cair doce de ovo entre fatias e que consegue fazer crescer água na boca mal os nossos olhos se cruzam com ela.

Atreve-te a entrar neste mundo de ritmo lento e conta-nos o que achaste desta Torta de Doce de Ovo 💝  Partilha connosco utilizando #pastelarionline ou identificando-nos como @escola.pastelaria que vamos gostar de ver 🥰

Video: Torta Doce d'Ovo

Reproduzir vídeo

Receita da Torta de Doce de Ovo

Preparação:

20 minutos

Rendimento:

16 fatias

pronto em:

30 min.

Ingredientes:

Para a Torta:

  • 4 ovos
  • 120gr açúcar
  • 100gr farinha
  • 1/2 (Colher de Chá) de fermento em pó
  • Q.B. açúcar em pó para polvilhar

 

Para o Recheio – Vê o video aqui: Doce de Ovo

Como Fazer:

Massa pão de ló para torta

  1. Ligar o forno a 180ºC com ventilação e forrar o tabuleiro com papel vegetal.
  2. Na batedeira, com as varas, bater os ovos com o açúcar durante cerca de 7 minutos, até dobrar o volume e adquirir uma cor esbranquiçada.
  3. Retirar da batedeira e com uma espátula (Salazar ou Maryse), envolver a farinha e fermento, peneirados, com suavidade.
  4. Colocar no tabuleiro, espalhar uniformemente e leve a cozer durante cerca de 10 minutos, ou até que o palito saia limpo e a massa tenha um tom amarelo dourado.

 

Doce de Ovo: Vê o video aqui: Doce de Ovo 

  1. Levar ao lume os 165gr de água com o açúcar até que comece a ferver e dissolva todo o açúcar.
  2. Enquanto isso, adicionar água à farinha somente em quantidade suficiente para obter uma mistura sem grumos.
  3. Adicionar às gemas e mexer só até misturar, sem bater.
  4. Quando a água ferver, adicionar um pouco às gemas para as temperar (e evitar assim que cozam), misturar agora as gemas à calda de açúcar e levar a lume esperto, mexendo sempre até engrossar.
  5. Colocar num tabuleiro e deixar arrefecer antes de servir.

Montagem:

  1. Quando a massa da torta tiver arrefecido um pouco, voltar sobre uma folha de papel vegetal, ou pano de algodão e retirar o papel onde a massa cozeu. Começar por puxar com muita suavidade num dos cantos da torta para que esta não se parta.
  2. Espalhar uma camada fina (fina mas não transparente) do doce de ovo de forma uniforme em toda a massa de torta.
  3. Começar a enrolar a torta numa das pontas percorrendo toda a largura. Esta será a primeira volta, e como tal, quanto mais justa ficar melhor o resultado final. Agora com ajuda do papel ou pano enrolar toda a torta, puxando-o em toda a largura para ti. Prende-a no pano ou papel para que fique firme na hora de empratar e deixa repousar por cerca de 30 minutos.
  4. Com uma faca de pão, cortar as laterais, passar um pouco de doce de ovo e empratar.
  5. Polvilhar com açúcar em pó e servir.

Notas:

  • A receita de doce de ovo para recheio da torta é uma versão de doce de ovo rápido onde vos ensino como engrossar o doce de ovo de forma simples e rápida, com um pouco de farinha a que adicionamos somente o Q.B de água de forma a obter uma mistura sem grumos que adicionamos depois às gemas. A versão original tradicional não leva farinha demorando assim muito mais tempo a engrossar.
  • A receita de hoje foi adaptada ao tamanho dos tabuleiros do forno que utilizo aqui no Atelier, e que medem 43cm x 35cm sendo que este é um detalhe muito importante para o sucesso desta torta. Pretendemos uma massa fofa, que quase se desfaz na boca quando comemos e isto só se consegue com uma massa cozida no ponto certo e fina.
  • É fácil perceber quando a massa está cozida, pois ela adquire um tom amarelo dourado bem uniforme em toda ela que responde com firmeza ao toque. Assim que o palito sai limpo a torta deve ser retirada do forno para manter a elasticidade necessária na hora de enrolar. Se demasiado cozida, racha, parte e fica seca. E não queremos nada disso! Ficamos de guarda à porta do forno enquanto a torta coze para garantir o resultado perfeito.
  • Quanto à espessura, se os vossos tabuleiros tiverem tamanhos muito diferentes dos meus vão ter de adaptar as quantidades. Se tiverem tabuleiros maiores esta massa não será suficiente, se menores o resultado será uma massa muito grossa, menos gulosa e mais seca.
  • Um outro detalhe também muito importante é enrolar a torta o mais rapidamente possível depois de cozida a massa. Se ficar muito tempo ao ar livre vai secar, e como ela é fina, arrefece bem rápido. Nesta altura devemos rechear, enrolar com ajuda do papel vegetal, ou um pano de algodão, deixá-la segura com o papel vegetal ou pano de algodão por uns minutos e só depois empratar.

Quando confeccionares esta receita,
partilha connosco o resultado 😍
Para podermos ver, identifica-nos:

@pastelaria.online no INSTAGRAM
@escola.pastelaria no FACEBOOK

Beijinho doce e Bons Bolos 🧁

Receitas no teu email?

Subscreve a nossa newsletter e recebe todas as novidades quando ainda estão quentinhas.

Ocorreu um erro ao realizar a tua inscrição, por favor tenta novamente.
A tua assinatura foi realizada com sucesso.


Aceita a utilização de cookies e concorda com a política de privacidade deste site?