Tarte de Amêndoa

Tarte de Amêndoa

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A Tarte de Amêndoa caramelizada tradicional é assim uma daquelas tartes maravilhosas!!! A base é amanteigada, densa mas húmida e capaz de aguentar com a cobertura que é uma espécie de caramelo doce e guloso que nos leva ao céu, a cada garfada numa mistura de amêndoas com caramelo crocantes e deliciosas… é fácil de perceber que esta é uma das tartes que não dura muito cá em casa… 

Esta tarte de amêndoa faz parte da nossa escolha doce para a Páscoa deste ano, descobre todas as outras receitas aqui: Páscoa 2021

Fatia de Tarte

Tarte de Amêndoa Tradicional

A receita que hoje vos trago é de uma Tarte de Amêndoa fácil e rápida de confeccionar. É humilde nos ingredientes, mas rica, muito rica em sabores.

São 6 os ingredientes necessários para a confeccionar: margarina, açúcar, ovos, farinha, leite e amêndoas laminadas sem pele e apesar de ser uma tarte que se faz em dois processos diferentes, considero-a bastante simples e rápida de fazer porque assim que fica fria, está pronta a comer.

Como acontece em muitos doces e sobremesas, há diferentes versões para esta receita e a que vos vou ensinar a confeccionar hoje é talvez a forma mais simples pois não tem pré confecção ou adição de outros ingredientes ou passos.

Como fazer tarte de amêndoa simples:

  • margarina ou manteiga? a que mais gostares de utilizar, em igual quantidade pois o resultado só muda em perfil de sabor nesta receita. Utilizei margarina porque era assim que em miúda a confeccionava e é assim que gosto de a saborear, só desta forma a minha memória olfativa acorda e viaja para outros tempos. 
  • A margarina, para a base da tarte, deve estar derretida mas não quente. Leva por alguns segundos ao microondas e deixa-a arrefecer enquanto preparas os restantes ingredientes.
  • Os ovos, envolvem-se um de cada vez para que a mistura de açúcar e gordura consiga absorve-los na totalidade sem deixar separar.
  • A farinha deve ser envolvida com uma espátula suavemente para não desenvolver o glúten e tornar assim a base da tarte demasiado densa.
  • A receita pede amêndoa laminada o que nem sempre está disponível para comprar. Caso não encontres, podes sempre laminar o que demorará cerca de 10 minutos para uma tarte. Precisarás de uma boa faca de corte, com a lâmina bem afiada.
  • O ponto critico desta receita é a confecção da cobertura, que deve ficar no ponto antes de ir para o forno para depois caramelizar de forma uniforme ganhando a cor dourada tão característica da tarte de amêndoa. Estará no ponto, quando ao borbulhar, fizer ponto de estrada suave e descolar das laterais ao passar a colher. A cor será nesta fase baça, um beije muito clarinho, mas baço. 
  • Como esta tarte de amêndoa tem bastante gordura, não costumo untar a forma, mas se sentires mais segurança podes faze-lo, sobretudo na base e de forma muito suave.
  • A tarteira deverá ser de fundo amovível. 
  • Estas quantidades são para uma tarteira com cerca de 25cm e em caso de alteração de tamanho, a receita deve ajustar-se em conformidade ou corres o risco de ter uma base muito alta (muito bolo), ou o oposto, muito baixinha o que pode fazer com que não suporte o corte à fatia depois de pronta. 

Tarte de amêndoa simples

É a proposta que hoje vos trago! Simples, fácil e só com 6 ingredientes apenas: margarina ou manteiga, açúcar, ovos, farinha, leite e amêndoas é quanto baste para confeccionar esta gulosa sobremesa.  

Video: Tarte de Amêndoa Caramelizada

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Receita de Tarte de Amêndoa

Preparação:

10 minutos

Rendimento:

16/20 fatias

pronto em:

1h30m

Ingredientes:

Base:

  • 125gr margarina (ou manteiga) derretida, mas não quente
  • 150gr açúcar
  • 2 ovos
  • 250gr farinha t55 (sem fermento)


Cobertura:

  • 125gr margarina ou manteiga
  • 150gr açúcar
  • 175gr amêndoa palitada (ou amêndoa sem pele)
  • 60ml leite

Nota: 

  • Para esta receita é necessária uma tarteira de 25cm de fundo amovível.

Como Fazer:

  1. Ligar o forno a 180ºC com ventilação. Untar a base duma tarteira de fundo amovível com cerca de 25cm.
  2. Colocar a manteiga ou margarina numa taça e misturar com o açúcar.
  3. Adicionar os ovos 1 a 1 incorporando bem a cada adição.
  4. Adicionar a farinha e com um raspa ou salazar, envolver bem mas sem bater.
  5. Levar a cozer a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos.
  6. Entretanto preparar todos os ingredientes para a cobertura e 5 a 6 minutos antes de finalizar o tempo de cozedura da base, iniciar a confecção da cobertura.
  7. Colocar a margarina ou manteiga, o açúcar, o leite e a amêndoa palitada num tacho e levar a lume médio mexendo sempre até ficar grosso, a descolar das laterais do tacho e a fazer ponto de estrada ainda que suave. A cobertura terá nesta altura uma tonalidade clara e um aspecto baço.
  8. Assim que atingir este ponto a cobertura deve espalhar-se com rapidez em cima da base da tarte, que nesta altura já estará cozida e à espera de a receber.
  9. Levar ao forno novamente a 170ºC/180ºC, durante 25 a 30 minutos, até atingir uma tonalidade dourada sinal que já caramelizou.
  10. Deixar arrefecer por completo antes de retirar da forma, ajudar com a ponta duma faca ou espátula se necessário e servir.  

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Beijinho doce e Bons Bolos 🧁

Margarina que utilizei nesta receita é: Margarina Vaqueiro

Onde comprar:

Amêndoas: Vale D’Amêndoa

Nota:

As marcas que menciono neste artigo, são marcas que gosto e utilizo, não são fruto de parcerias ou publicidade.

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