Amêndoas Caramelizadas

Amêndoas Caramelizadas

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As Amêndoas Caramelizadas artesanais são um daqueles doces que se faz muito rapidamente e só com 3 ingredientes! Amêndoas, açúcar e água! Mais simples é impossível, tal como é impossível resistir-lhes e é com elas que arrancamos com as receitas para a Páscoa de 2021. 

Estas Amêndoas Caramelizadas fazem parte da nossa escolha doce para a Páscoa deste ano, descobre todas as outras receitas aqui: Páscoa 2021

amêndoas caramelizadas

Amêndoas Caramelizadas Caseiras

A Páscoa é outra das épocas do ano que nos presenteia com variadas opções doces sendo as amêndoas um desses doces e talvez aquele que marca presença obrigatória nas nossas casas pois é uma tradição muito forte em Portugal.

Hoje em dia há amêndoas de todas as cores e sabores, de açúcar, de chocolate, de diferentes cores e sabores de chocolate mas se recuarmos na história as amêndoas que vamos encontrar são as muito tradicionais Amêndoas Caramelizadas Caseiras, também conhecidas como Amêndoas de Sobremesa ou Enxovalhadas e são estas que vamos hoje aprender como fazer.

Como Fazer Amêndoas Caramelizadas

As amêndoas caramelizadas são muito mais simples de fazer do que possas imaginar. Só precisas de amêndoas, açúcar, água e uma boa frigideira, ou se tiveres a sorte de ter um tacho de cobre aproveita para o utilizar nesta receita pois confesso que é onde mais gosto de as fazer pois o cobre é um excelente condutor de calor que é o que se pretende aqui. 

Dicas de como caramelizar amêndoas

  1. As amêndoas caramelizadas fazem-se com amêndoa com pele e a qualidade da amêndoa escolhida vai determinar a qualidade do produto final. A minha escolha é, sempre que possível, amêndoa nacional que é naturalmente rica em sabor, e com aquela firmeza perfeita que permite a explosão de sabor ao trincar ao mesmo tempo que nos dá o prazer de comer uma amêndoa deliciosamente crocante e estaladiça.
  2. O açúcar que utilizo nesta receita é açúcar cristal branco comum, mas podem utilizar-se outros açúcares como mascavado ou amarelo, em igual quantidade, se for do vosso agrado. 
  3. É o tamanho do recipiente onde vão caramelizar as amêndoas (tacho, tacho de cobre, frigideira) que vai determinar a quantidade de amêndoas que vão fazer, pois durante todo o processo é fundamental que consigam estar sempre a mexer com uma colher, permitindo que as amêndoas vão caramelizando no açúcar. A recomendação aqui é de que é melhor um pouco menos quantidade do que muitas amêndoas que depois não apanham açúcar/caramelo.
  4. O processo de caramelização é relativamente rápido mas exige presença constante. Durante todo o tempo as amêndoas devem ser mexidas, para que vão agarrando o açúcar e caramelizando.
  5. Assim que atinge o ponto e estão todas caramelizadas, vertem-se para cima da bancada oleada (ou tabuleiro) e separam-se com ajuda da colher. Só será possível tocar-lhes alguns minutos depois e nessa altura separam-se totalmente. Depois de frias devem guardar-se num recipiente hermético pois se expostas ao ar livre amolecem. 
  6. Quando se trabalha com caramelo, todo o cuidado e atenção é pouco, assim, tudo deve de estar preparado antes de iniciar a receita: ingredientes, bancada ou tabuleiro untada/o com óleo, pegas à mão e uma colher alta do tipo colher de pau bem resistente ao calor e que permita trabalhar sem que a mão esteja por perto.  
Amêndoas Caseiras

Amêndoas Caramelizadas: Receita

A Páscoa foi a desculpa perfeita para vos trazer esta receita de amêndoas caramelizadas caseiras que adoro! Para as fazeres só precisas de 3 ingredientes: amêndoas, açúcar e água e 10 minutos depois a receita de amêndoas caramelizadas caseiras está pronta.   

Video: Amêndoas caramelizadas caseiras

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Receita de Amêndoas Caramelizadas

Preparação:

5 minutos

Rendimento:

330gr amêndoas caramelizadas (aprox.)

pronto em:

30m

Ingredientes:
  • 1 copo amêndoas com pele
  • 1 copo açúcar
  • 1/2 copo de água 
  • óleo q.b para untar a bancada

Como Fazer:

  1. Untar a bancada, ou um tabuleiro, com um pouco de óleo.
  2. Colocar as amêndoas, 1/3 do açúcar e a água na frigideira em lume alto e ir mexendo até a água evaporar e o açúcar ficar com um aspecto areado.
  3. Baixar o lume um pouco, mas mantendo-o esperto e adicionar o restante açúcar em duas ou três inclusões, mexendo sempre. Nesta fase o açúcar continua a parecer areia e é importante ir mexendo as amêndoas para que elas vão “agarrando” esse açúcar.
  4. Depois de envolver todo o açúcar, aumentar a potência para alta novamente para que as amêndoas caramelizem, o que deverá ser rápido para não queimar. É perfeitamente normal se as amêndoas estalem um pouco, não te assustes. 
  5. Verter de imediato para a bancada (ou tabuleiro) untada com óleo e com ajuda da colher, separar as amêndoas.
  6. Quando for possível tocar, separar completamente as amêndoas e guardar em recipiente hermético, bem fechadas, quando totalmente frias.

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Beijinho doce e Bons Bolos 🧁

Sabe mais:

Um pouco de história: As amêndoas da Páscoa em Portugal

Onde comprar:

Amêndoas: Vale D’Amêndoa

Nota:

As marcas que menciono neste artigo, são marcas que gosto e utilizo, não são fruto de parcerias ou publicidade.

 

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