Se procuras uma receita de mousse de manga, fresca, cremosa e muito fácil de fazer: é esta! E é a nossa receita de hoje. Podes escolher entre utilizar a Manga em fruto ou em Polpa de Manga que o resultado será o mesmo: uma mousse cremosa e fresca que sabe tão bem nos dias quentes de verão.
Vamos fazer Mousse de Manga?
Há alguns anos atrás o meu sobrinho Miguel veio passar uns dias à terrinha com a família e num desses dias pediu ao Avô mousse de manga.
Mousse de Manga??? Mas eu nunca fiz mousse de manga disse-lhe o Avô. Resposta pronta e rápida do Miguel: diz na lata como se faz! E lá foram os dois em busca da lata de Polpa de Manga e seguindo as instruções fizeram a mousse.
Palatos apurados que há por aqui, achámos que a mousse estava um bocadinho doce. O Avô, que foi pasteleiro grande parte da sua vida profissional, rapidamente rabiscou no rótulo da lata de manga uma nova versão de mousse menos doce, reduzindo o açúcar e adicionando um iogurte natural aos ingredientes. E lá fomos nós outra vez fazer a Mousse de Manga e bingo! Fresca, cremosa e deliciosa! Tudo o que uma sobremesa de verão deve ser.
É quando me lembro destas pequenas histórias que duma forma consciente tenho percepção da velocidade a que passam os anos e do bom e importante que é estarmos com os nossos, com as pessoas de quem gostamos… não sei precisar há quantos anos isto se passou, mas o meu sobrinho era pequeno e hoje é adulto… passei na altura a receita para o meu caderno como: Mousse de manga do Mike Mimi 
e é assim que gosto dela!
Esta é uma das nossas receitas sem forno, descobre todas as nossas sugestões aqui: Sobremesas sem Forno
Muitas mousses depois...
A manga é um fruto doce por natureza. Menos se apanhada verde e transportada por via marítima amadurecendo pelo caminho, mais se apanhada madura na origem e enviada por via aérea.
Nós preferimos a apanhada madura pois é naturalmente mais doce, no entanto devemos redobrar a atenção quando preparamos doces com ela, pois com muita facilidade podem ficar demasiado doces. A melhor forma de perceber se a fruta está ou não madura e doce é provando e a partir daqui ajustar a quantidade de açúcar a utilizar, que pode cair para metade.
Por esta altura já perceberam que pertencemos à equipa dos baked from scratch aka aqueles que gostam de fazer tudo (ou o mais possível) de raíz o que faz com que na nossa cozinha a primeira escolha sejam os ingredientes a cru e só na impossibilidade de os conseguir, partir para alternativas.
E é com o fruto que fazemos a nossa mousse de manga (como podes ver no vídeo), sempre que isso nos é possível. É fácil de fazer, pode ser feito de véspera ou um par de horas antes de fazermos a mousse de manga. É condição estar frio na hora de utilizar.
Todos aqueles que gostam de “roubar” açúcar às receitas podem aqui roubar indiscriminadamente! Podem no caso de escolherem o fruto, só utilizar metade da quantidade de açúcar e não colocar nenhum nas natas. Para quem gosta de doces menos doces, esta mousse vai resultar melhor para o vosso palato assim.
É esta a nossa sugestão hoje 🧡 Uma mousse de manga, muito cremosa, fresca, linda! e muito fácil de fazer. Mesmo que escolhas fazer a tua polpa de manga.
Esperamos que gostes e queremos saber tudo quando a fizeres.
Video: Mousse de Manga
Receita de Mousse de Manga
Preparação:
5 minutos
Rendimento:
12 verrines ou 6/8 taças
pronto em:
20 min. + 4h frio
Ingredientes:
- 200ml natas
- 50gr açúcar*
- 4 folhas gelatina
- 125gr iogurte natural
- 1 lata (450gr) polpa de manga
- ou: 2 mangas maduras grandinhas + 90gr de açúcar por cada 250gr de manga. **(ver notas)
Como Fazer:
- Hidratar a gelatina em água bem fria.
- Bater as natas e quando começarem a subir, adicionar o açúcar se optares por utilizar.
- Adicionar o iogurte natural sem açúcar às natas batidas e envolver.
- Adicionar agora a polpa de manga e envolver.
- Escorrer a gelatina e levar a lume baixo até diluir mas sem deixar ferver. Misturar ao preparado anterior, sempre a mexer.
- Polpa de Manga: descasca e corta toda a manga em cubinhos e pesa. Para cada 250gr de manga vamos utilizar entre 50 a 90gr de açúcar (ler as notas) e levar ao lume até reduzir um pouco. Sabes que está pronto quando a manga ficar quase desfeita, com pouca água e com uma espécie de molho mais grosso. Tritura, espalha num tabuleiro e tapa com película aderente de imediato. Deixa arrefecer por completo antes de utilizares.
Montagem:
- Colocar um pouco de polpa de manga num saco de pasteleiro e preencher o fundo das taças ou verrines. Caso não tenhas saco de pasteleiro, podes utilizar uma colher.
- Colocar a mousse de manga num saco de pasteleiro grande e preencher as taças ou verrines. Caso não tenhas saco de pasteleiro, podes utilizar uma colher.
- Finalizar com polpa de manga, ou com uma tira de fruta, uma decoração em chocolate ou chantilly.**(ver notas)
- Refrigerar e servir bem fresco.
Notas:
- *caso prefiras sobremesas menos doces, elimina este açúcar na receita.
- utilizei iogurte natural grego sem açúcar
- **Polpa de Manga – Se optares por fazer a redução de manga e escolheres mangas grandinhas, terás polpa suficiente para decorar como na receita. Caso optes por utilizar a polpa de manga de lata e queiras esta decoração ou acabamento aconselho-te a comprar duas, pois só com uma não conseguirás polpa em quantidade suficiente para este tipo de decoração. Podes optar por não decorar desta forma e decorar com uma tira de manga, ou uma bola de chocolate, chantilly… neste caso só é necessária uma lata de polpa de manga que utilizas na totalidade na mousse.
- Se as mangas que escolheres utilizar forem muito maduras e doces, utiliza somente 50gr de açúcar por cada 250gr de fruta.
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Encontra esta receita no livro: Receitas Simples para Momentos Felizes – Volume #1 – 2020
Referências
Wikipédia Definição de Mousse
Wikipédia Manga Fruta
Encontra aqui as nossas receitas de sobremesas sem forno. Simples e rápidas, mas igualmente saborosas: Sobremesas sem forno
