Molotof de Tabuleiro

Molotof de Tabuleiro

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O Molotof de Tabuleiro é igualzinho ao de forma sendo a única diferença o facto de o podermos fazer num instante e com a quantidade de claras que tivermos disponível, além claro da forma em que se apresenta que também difere. Se o fazemos com doce de ovo ou com caramelo é escolha nossa, e hoje o que vos trago é com caramelo pois o objectivo é gastar claras que sobraram do Natal.  

O que fazer com as claras de ovo que sobram?

Já partilhei várias receitas para gastar claras de ovo por aqui e esta é mais uma para juntar a essa lista onde já há um pouco de tudo e que podes ver aqui: Receitas para aproveitar claras.

O Molotof é um daqueles doces que é tão tradicional e tão português que em quase todas as famílias há alguém que o faz maravilhosamente bem. Mas! depois também há aqueles que adoram Molotof mas que não o conseguem fazer, ou porque parte, ou porque cresce muito bem e no minuto seguinte é uma bolacha achatada e intragável!

Esta receita de Molotof de Tabuleiro é excelente, na verdade para todos, mas aqueles que gostam muito e não conseguem; encontram aqui uma simples e funcional receita ou forma de o fazer. 

Molotof ou Pudim de Claras

O Molotof ou Pudim de Claras nada mais é que claras de ovo batidas em castelo com açúcar, que pode ou não ser aromatizado com caramelo, que é depois cozido em forno esperto e que pode ser acabado com doce de ovo ou caramelo líquido.

A gulosa que habita em mim gosta dos dois, mas é a combinação de ambos a minha preferida e como em casa não tenho praticamente nada para fazer bolos, é mesmo o Molotof de Tabuleiro que faço mais vezes e com caramelo no merengue e doce de ovo e amêndoa torrada como acabamento.

Como Fazer Molotof Fácil e Rápido

Sempre que se fala em Molotof surgem as mais diversas dicas e truques com a garantia absoluta de que são as que vão resultar na perfeição e o que vos posso dizer é que uma das coisas mais bonitas que estes anos de profissão a ensinar me têm dado é ver que o que resulta para uns, não resulta para outros e que não há verdades absolutas e sim diferentes formas de trabalhar e que no final de contas, há muitas formas de chegar ao mesmo lugar.

Ainda assim há pequenos detalhes que fazem a diferença e ajudam, sobretudo na confecção do Molotof de forma pois este precisa de estrutura para desenformar:

Como conseguir um Molotof Perfeito:

  • ter as claras à temperatura ambiente, o que faz com que ganhem mais volume, com que expandam mais.
  • adicionar um pouco de sal ou cremor tártaro ou umas gotas de vinagre ou sumo de limão, o que ajuda a estabilizar as claras e assim a obter um merengue mais firme.
  • bater as claras até quase montadas e só depois começar a adicionar aos poucos o açúcar, o que faz com que o batido nunca perca a estrutura e ganhe força.
  • fazer um bom batido, e de todas as notas que vos dou esta é a mais importante. Fazer um bom batido, firme, com corpo e com o açúcar dissolvido. Se as claras com açúcar (merengue) estiverem bem batidas, dificilmente o Molotof abate.
  • ter o  forno pré aquecido

 

Então e um minuto por clara? Um minuto por clara resulta bem nos Molotofs grandes, no caso vamos utilizar 4 claras e 4 minutos são claramente insuficientes para cozer as claras.

E cozer em banho maria? Nunca senti essa necessidade e confesso que evito todos os passos e louça que puder e mesmo assim, garanto-vos que lavo muito mais do que aquilo que gostaria 🤦🏻‍♀️

E deixar no forno depois de desligado entre 30 a 40 minutos? Se o batido for bem feito e o Molotof estiver bem cozido, não há necessidade. Quando tinha o atelier e especialmente na altura de Natal fazia Molotofs grandes às dezenas, sendo que só conseguia cozer dois de cada vez. Cada fornada demorava 15 a 18 minutos a cozer e enquanto dois coziam, outros dois estavam na batedeira, por esta altura já me teria dado uma coisinha se tivesse de esperar 30 a 40 minutos entre fornadas. 

E colocar um pouquinho de maizena? A maizena o que faz num merengue, é deixa-lo com o centro húmido, mas firme e esponjoso idêntico ao marshmallow e também aqui, um merengue bem batido não precisa, no entanto a sua adição não prejudica em nada. 

E levar ao frigorifico e desenformar depois de frio? Ajuda bastante porque fica firme e mais seguro, mas mais importante que isto é o prato onde se coloca o molotof que deve de ser o mais rigido possível. Por vezes vejo Molotof´s em pratos de cartão, o que tem tudo para correr mal pois o molotof escorre caramelo ou doce de ovo e os pratos de cartão não têm altura para travar ou segurar esse líquido, além disso se o prato ceder um pouco que seja, é quase garantido que o Molotof começa a abrir.
Voltando aos tempos do atelier, tinha clientes que me pediam para transportar o Molotof ainda dentro da forma, sobretudo quando iam fazer viagens grandes e esta foi a forma mais segura que encontrei de os transportar. Levavam o Molotof na forma e o prato para o desenformar, a cobertura numa caixa à parte e era sucesso sempre. Caso esta seja uma opção para ti, cobra uma caução pelas formas para garantir que voltam.    

E esta é a minha experiência com Molotof e a prova de que o que resulta bem para algumas pessoas, não resulta para outras e como vos disse acima, é esta a magia de fazer bolos, é aprender as diversas técnicas e escolher para nós as que resultam. 

Molotof de Tabuleiro

O maravilhoso do molotof de tabuleiro é que consegumos fazer um molotof, sem grandes preocupações, com garantia que resulta e com o número de claras que tivermos à mão! Sejam 2 ou 10! Porque a regra mais básica do Molotof é que o açúcar entra em igual quantidade às claras, assim, se tiver 2 claras só preciso de 60gr de açúcar, se tiver 4 claras serão 120gr de açúcar e se tiver uma caixinha de claras que já nem me lembro quantas são, peso as claras e depois é igual peso em açúcar. Simples assim!

A receita de hoje é pequena, de 4 claras, com caramelo pois o objectivo era o de gastar estas claras, no entanto podes fazê-lo com doce de ovo e passas a ter uma sobremesa que antigamente se conhecia por Pinha Dourada. (Em tempos partilhei uma receita onde ensino como se faz o doce de ovo rápido, que é também utilizado na Pinha Dourada, espreita se te interessar aqui: Doce de Bolacha)

E agora? Sai um Molotof de Tabuleiro?

Receita de Molotof de Tabuleiro

Preparação:

5 minutos

Rendimento:

1 Taça redonda de 22cm 

pronto em:

30m

Ingredientes:
  • 4 claras (120gr) * ver notas 
  • 120gr açúcar
  • Q.B. caramelo liquido (vê como fazer aqui: Caramelo Liquido Caseiro
  • Amêndoa laminada torrada (facultativo)

Como Fazer:

  1. Ligar o forno a 180ºC
  2. Bater as claras em castelo até que comecem a ganhar algum corpo e aos poucos ir adicionando o açúcar.
  3. Deixar bater até que o batido fique firme.
  4. Adicionar 2 ou 3 colheres de sopa de caramelo líquido e bater só até envolver.
  5. Colocar um pouco de caramelo liquido em fio, no fundo do tabuleiro ou taça onde vai cozer o molotof.
  6. Colocar o batido de claras em castelo no tabuleiro ou taça e levar a cozer cerca de 15 minutos a 180ºC 
  7. Retirar do forno, colocar caramelo liquido em fio e polvilhar com amêndoa laminada torrada.
  8. Deixar arrefecer por completo e refrigerar até ao momento de servir. 

Notas:

  • O Molotof de Tabuleiro pode fazer-se com qualquer quantidade de claras.
  • A quantidade de açúcar a utilizar é igual à quantidade de claras.
  • As claras podem ser pesadas ou calculadas à unidade, sendo que uma clara pesa cerca de 30gr e é esse o peso que depois será calculado para o açúcar. 

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Beijinho doce e Bons Bolos 🧁

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