Baba de Camelo

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A Baba de Camelo é uma das muitas sobremesas tradicionais de Portugal. É leve, é fresca e é deliciosa! Simples nos ingredientes em que só precisas de leite condensado, ovos, um nadinha de manteiga e amêndoas ou nozes para decorar; e rápida na confecção! Só precisa de tempo no frigorífico para que fique bem fresquinha que é como gostamos dela! 

Baba de Camelo: Origem e história

A Baba de Camelo é uma sobremesa fresca, leve e deliciosa o que faz dela uma das preferidas dos portugueses mas arrisco a dizer que é também a que tem o nome menos apelativo de todas as sobremesas que conheço e que por esse motivo a tenho no meu caderno como Mousse de Caramelo (Baba de Camelo) 😅  pois de cada vez que tinha de traduzir no nome da receita, recebia sempre um olhar quase reprovador do outro lado e Caramel Mousse cai sempre bem!

Mal sabia eu que havia uma história por detrás do nome Baba de Camelo! Tem sempre de haver uma boa história por detrás destes nomes estranhos e neste caso conta-se que a Senhora Dona Valentina, dona de casa de Lisboa, recebeu visitas inesperadas e ao correr à despensa para rapidamente confeccionar uma sobremesa percebeu que não tinha grandes ingredientes à mão, como o tempo era escasso agarrou o que tinha e deitou mãos à obra.

Ovos e uma lata de leite condensado transformaram-se numa mousse cremosa, mas que rendeu pouco para o que era preciso e com medo que não fosse suficiente para todas as visitas deu-lhe o nome de Baba de Camelo na expectativa de que com este nome nem todos quisessem comer. Estratégia que resultou! Mas quem comeu deliciou-se com tão estranha sobremesa.

História verdadeira ou mito urbano, não vos sei dizer, o que sei é que não é à toa que a Baba de Camelo é um dos doces preferidos dos Portugueses, mesmo com um nome tão estranho! Todos sabemos o que é e como resultado, esperamos uma sobremesa, leve fresca e deliciosa! 

Como fazer Baba de Camelo

A minha receita de Baba de Camelo é um pouco diferente da tradicional pois o leite condensado vai ao lume até fervilhar o que faz com que o resultado seja uma Baba de Camelo Consistente e Cremosa sem utilização de gelatina.

Hoje em dia é muito fácil comprar o leite condensado já cozido, mas confesso que prefiro cozer as latas de leite condensado pois acho que resulta numa Baba de Camelo mais cremosa e leve. Ainda sou do tempo em que não era assim tão fácil comprar o leite condensado já cozido e desde sempre que a faço assim.

Cuidados a ter quando se coze o leite condensado:

  • as latas devem estar sempre cobertas com água ou podem rebentar. Caso a água vá evaporando deve ir-se adicionando. 
  • as latas devem arrefecer por completo antes de serem abertas para evitar queimaduras.

Caso a opção seja a de utilizar leite condensado cozido, a fim de evitar pequenos grumos, deve bater-se muito bem com umas varas ou fouet, antes de adicionar os ovos e a manteiga. O restante processo é igual.

As claras devem de estar muito bem batidas em castelo e ao adicionar o leite condensado cozido, deve trabalhar-se a mistura com suavidade para que não percam o ar, pois é o que dá leveza à Baba de Camelo.

A Baba de Camelo pode servir-se simples ou com frutos secos como noz, avelã ou amêndoa torrada. 

Os frutos secos só devem ser colocados perto da hora de servir para que estejam crocantes.

Baba de Camelo uma receita portuguesa

Muito rápida e simples de confeccionar, esta é uma receita que está desde sempre nas nossas vidas. Independentemente do nome que escolham chamar-lhe, a Baba de Camelo ou para mim Mousse de Caramelo, é uma sobremesa tradicional portuguesa deliciosa!   

Video: Como fazer baba de camelo

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Receita de Baba de Camelo

Preparação:

15 minutos

Rendimento:

6 taças

pronto em:

15m + 4 a 8h refrigeração

Ingredientes:
  • 1 lata de leite condensado (pode ser cozido ou será necessário cozer)
  • 4 ovos
  • 10gr manteiga
  • amêndoa torrada ou noz para decoração 

Como Fazer:

  1. Cozer o leite condensado entre 45 minutos a 1 hora e após este tempo desligar o lume mas deixar ficar dentro da água até arrefecer por completo. 
    Caso a opção seja o leite condensado já cozido, antes do passo n.2 deve bater-se muito bem até que fique cremoso, e depois seguir com a receita de forma igual.
  2. Colocar o leite condensado já frio (ou quase) dentro dum tacho, adicionar as gemas e a manteiga e levar ao lume até levantar uma leve fervura. Vai ver-se o vapor a sair e faz uma estrada muito ao de leve no fundo do tacho. 
  3. Retirar do lume e reservar para que arrefeça um pouco.
  4. Entretanto bater as claras em castelo bem firme.
  5. Adicionar o leite condensado às claras e com suavidade, para que as claras não percam o ar, misturar até cremoso e homogéneo.
  6. Colocar em taças e levar ao frigorífico no mínimo 4 horas, idealmente 8h. 
  7. Imediatamente antes de servir polvilhar com noz grosseiramente partida ou amêndoa laminada torrada, também grosseiramente partida.

Notas:

  • Cuidados a ter quando se coze o leite condensado:
    • as latas devem estar sempre cobertas com água ou podem rebentar. Caso a água vá evaporando deve ir-se adicionando. 
    • as latas devem arrefecer por completo antes de serem abertas para evitar queimaduras.
  • Caso a opção seja a de utilizar leite condensado cozido, a fim de evitar pequenos grumos, deve bater-se muito bem com umas varas ou fouet, antes de adicionar os ovos e a manteiga. O restante processo é igual.
  • As claras devem de estar muito bem batidas em castelo e ao adicionar o leite condensado cozido, deve trabalhar-se a mistura com suavidade para que não percam o ar, pois é o que dá leveza à Baba de Camelo.
  • A Baba de Camelo pode servir-se simples ou com frutos secos como noz, avelã ou amêndoa torrada.
  • Os frutos secos só devem ser colocados perto da hora de servir para que estejam crocantes.

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