Buttercream

Creme de Manteiga Americano

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O Creme de Manteiga Americano ou Buttercream como também é conhecido, é um creme muito utilizado quer em coberturas quer em recheios. É comum encontrá-lo como cobertura de bolos decorados e de várias cores ou em cupcakes dos mais variados sabores.

Este é talvez o mais simples dos cremes de manteiga ou buttercream, pois só precisa de manteiga, açúcar em pó e de aroma e de ser bem batido. Simples assim! 

Buttercream de saco

Buttercream ou Creme de Manteiga Americano?

O buttercream ou creme de manteiga americano, é um creme que como o nome indica é confeccionado com manteiga. Adorado por uns, não tanto por outros, a realidade é que há inúmeras formas de confeccionar creme de manteiga.

Neste artigo falaremos do buttercream ou creme de manteiga americano e do que precisas de saber, para que fique perfeito e saboroso.

Muito comum nos Estados Unidos e Inglaterra, este tipo de buttercream ou creme de manteiga, para resultar na perfeição só precisa de:

  1. Manteiga, ou outro tipo de gordura sólida (Crisco,Trex, Margarina Cremes entre outros)
  2. Açúcar em pó
  3. Aromas, sendo facultativa a sua utilização.
 
1 – Manteiga

A Manteiga deve de estar à temperatura ambiente, o que quer dizer que deve de estar suave ao toque, o que definimos com o termo “pomada”. Se estiver muito dura, ou fria, deve ser amolecida, mas sem deixar derreter, pois o objectivo é obter um creme muito cremoso. A forma mais fácil é no microondas na função de descongelamento. 

Qual a melhor manteiga para fazer buttercream? Manteiga com ou sem sal?

Em Portugal a forma mais comum de consumir manteiga, é com sal e é por essa razão que é muitas vezes esta a nossa primeira escolha. Na realidade o ter ou não ter sal é a única diferença entra elas, todo o resto é igual: quantidade de matéria gorda, densidade, textura… isto quer dizer que na hora de escolher, podes escolher a manteiga que resulta melhor para ti, para o teu palato e para a tua combinação de sabores. A grande vantagem de fazer creme de manteiga ou buttercream com uma gordura ou manteiga sem sal, é que podes adicionar a quantidade de sal que consideres ideal para equilibrar os sabores.

2 – Açúcar em Pó

O açúcar indicado para fazer um bom buttercream ou creme de manteiga americano, é o açúcar em pó, que deve ser peneirado de forma a eliminar o mais possível pequenos grãos de açúcar e mesmo assim, os mais sensíveis vão sentir algum “grão” no creme de manteiga americano, é mesmo assim.

A quantidade de açúcar em pó a utilizar vai depender muito do gosto de cada um e do bolo ou doce em que vai ser aplicado, sendo possível e correcto trabalhar creme de manteiga em proporções iguais, ou seja 1 parte de manteiga para 1 parte de açúcar em pó e igualmente possível e correcto trabalhar 1 parte de manteiga para 5 de açúcar.

A minha recomendação aqui, é que vão provando o vosso buttercream tendo presente o bolo em que o vão aplicar. Se é um bolo com outros recheios doces, à partida um buttercream com menos açúcar vai funcionar bem, se por outro lado é um bolo em que é o buttercream que dá doçura, poderá trabalhar-se um buttercream mais rico, com mais açúcar em pó. 

3 – Aromas

Os aromas são de utilização facultativa e as recomendações que vos posso deixar sobre esta matéria é que escolham extractos naturais, que devem ser utilizados com muita moderação, pois são muito fortes e intensos, ou em alternativa que utilizem o aroma escolhido no seu estado natural. Exemplos disso podem ser, as raspas e sumo dos citrinos, ou a inclusão de um coulis de fruta.

Além disto, vou só acrescentar que tenham cuidado com a escolha dos aromas a utilizar, para que a combinação de sabores final resulte.

 

Creme de Manteiga

Como fazer buttercream branco?

Actualmente, por cá, são tendência os bolos decorados com creme de manteiga ou buttercream (espreita aqui dois exemplos de lojas que sigo há muito tempo e que visito sempre que posso onde o buttercream é rei: PEGGY PORSCHEN, PRIMROSE BAKERY) e a grande questão é como consegui-lo branco. É muito simples na realidade… é com tempo! Quanto melhor batida estiver a manteiga, mas clarinha ela fica. 

Ainda antes de adicionar qualquer açúcar, deixo a manteiga bater em velocidade média/alta durante cerca de 3 minutos, mas mais que fixar um tempo, importa perceber que a manteiga está já cremosa, quando começa a receber o açúcar. 

Só nessa altura começo a adicionar o açúcar em pó, aos poucos e sempre em velocidade média/baixa, sobretudo se esse for um buttercream ou creme de manteiga americano para utilizar como cobertura em que o quero o mais liso e perfeito possível e com o menos possível de bolhas de ar (o que acontecerá naturalmente, se o bater em velocidade alta).

Depois de todo o açúcar adicionado, entra o aroma escolhido, e deixo o buttercream bater até que fique bem cremoso.

Todo este processo demora em média 15 a 20 minutos, mas é assim que o consigo branco de forma natural.

Como colorir o creme de manteiga?

O creme de manteiga ou buttercream americano, aceita muito bem a cor que tanto pode ser adicionada utilizando corantes alimentares em gel, como líquidos e até em pó. O corante alimentar em gel, é no entanto, o corante mais utilizado pois é aquele que por norma temos em mais quantidade e variedade de cores, sendo também este o tipo de corante que requer menos cuidados pois não altera muito a consistência do creme de manteiga ou buttercream. 

O buttercream sendo uma mistura de gordura e açúcar em pó, vê a sua consistência alterada com a adição de liquido à mistura. Assim, este é um aspecto a ter em consideração na hora de confeccionar o buttercream, pois pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar conforme a quantidade de corante a utilizar. Se for preciso muito corante, consegue equilibrar-se a consistência adicionando açúcar em pó aos poucos, até atingir consistência.

Cores suaves, são rapidamente conseguidas e com pouca quantidade de corante, já as cores mais fortes como o preto ou vermelho, requerem mais quantidade de corante e de tempo, pois é com tempo que a cor ou o pigmento nela existente “abre” e nestes casos a recomendação que deixo é que se faça o buttercream de véspera e um pouco antes de utilizar bater novamente, só para homogeneizar e trazer de volta a cremosidade, facilitando o trabalho.

Receita de creme de manteiga ou buttercream americano

Para cobrir e rechear bolos ou cupcakes, branco ou com cores e sabores, é a proposta de hoje e o mais simples de todos os buttercream pois só precisas de manteiga, açúcar em pó e o aroma de tua preferência.

Video: Como fazer Creme de Manteiga ou Buttercream Americano

Reproduzir vídeo

Receita de Creme de Manteiga ou Buttercream Americano

Preparação:

5 minutos 

Rendimento:

* ver notas

pronto em:

30m

Ingredientes:
  • 200gr manteiga (utilizei com sal)
  • 350gr açúcar em pó
  • 1/4 colher de chá de extracto de limão ou em alternativa, 1 colher de chá de sumo de limão coado.

Como Fazer:

  1. Colocar a manteiga na cuba da batedeira e bater até que fique cremosa, cerca de 3 minutos em velocidade média/alta.
  2. Adicionar o açúcar em pó aos poucos, batendo em velocidade média/baixa e deixando que o açúcar vá incorporando entre adições. Este processo demora cerca de 8 minutos.
  3. Se necessário, passar com o raspa ou salazar para garantir que toda a mistura fica cremosa, adicionar o extracto ou sumo de limão e deixar bater até que fique bem cremoso (cerca de mais 3 ou 4 minutos).
  4. Antes de aplicar o buttercream no bolo, passar com a espátula, fazendo uma pressão suave, em movimentos zigzag, para eliminar algumas bolhas de ar que possam existir.

Notas:

  • Esta quantidade de buttercream ou creme de manteiga, é suficiente para cobrir um bolo de 4 níveis de 18cm de diâmetro
  • Sempre que o utilizarmos nas nossas receitas, facultaremos as quantidades necessárias adaptadas a essa receita.

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