Calda de Açúcar para bolos

Calda de Açúcar para Bolos

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A utilização em pastelaria de Calda de Açúcar para Bolos é uma técnica bastante simples mas essencial pois faz com que os bolos fiquem fofos e húmidos durante mais tempo.

Como fazer calda para bolos húmidos

Se já te perguntaste muitas vezes, como se conservam certos bolos húmidos e fofos durante muito tempo: Caldas para molhar bolos, pode ser uma das respostas  😉

Uma calda de açúcar para bolos, por si só, não faz milagres. Os bolos devem de ser correctamente confeccionados para que não fiquem secos, no entanto, uma calda para bolos quando bem aplicada, eleva um patamar (ou dois!) esse bolo, pois quando se come, os sabores estão bem presentes e as massas continuam fofas e húmidas. 

Aproveito este ponto para desmistificar um mito urbano, que confesso, me enlouquece! A calda de açúcar é utilizada nos bolos para os tornar melhores e nunca (jamais em tempo algum!) para acrescentar peso ao bolo. Um bolo com muita calda é um bolo em que se sente água ao comer e isso não é um bom bolo, e ninguém que venda bolos tem interesse em vender um bolo que não seja um bom bolo 😉  Mito urbano desmistificado. (yes!!!! 😁 )

Percebidas as vantagens da utilização de caldas para bolos, vou deixar-vos com algumas dicas para um melhor resultado e correcta confecção e utilização.

Uma calda para molhar bolo é, na grande maioria das vezes, feita com água e açúcar ao lume até que o açúcar dissolve por completo. Importa aqui perceber que assim que a água ferve e o açúcar dissolve é para retirar do calor. 

Caso contrário, se deixarmos que continue ao lume, a água vai evaporando e o açúcar vai caramelizando, o que nos deixa com uma calda / caramelo que vai alterar o sabor do nosso bolo além de o tornar exageradamente doce.

E não é isso que se pretende. Da calda de açúcar para bolos o que se pretende é que seja quase imperceptível, ela está lá mas de forma subtil. Em resumo: assim que a água ferve e o açúcar está dissolvido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Só depois de arrefecer por completo, se aplica a calda de açúcar nos bolos e somente em bolos que também já tenham arrefecido e de preferência que tenham descansado algumas horas.

Talvez por a nossa pastelaria ser tradicionalmente rica – se pensarmos num bolo de aniversário tradicional, vamos ter qualquer coisa como pão de ló com doce de ovo – a calda de açúcar para bolos que mais utilizamos por cá, tenha o dobro do água em relação ao açúcar (200ml água – 100gr de açúcar).

Já na pastelaria francesa, vamos encontrar uma calda para molhar bolos, em que as proporções são iguais, ou seja: 100gr de açúcar para 100ml de água, o que se deve à combinação de bolos e recheios, menos doce deste tipo de pastelaria.

Posso aromatizar calda para molhar bolo de água e açúcar?

Sim! E aqui vale quase tudo! Podemos utilizar todo o tipo de aroma, desde que combine bem com o bolo em questão. Os aromas mais comuns são as raspas de citrinos, mas a utilização de canela, anis e licores é também muito frequente. Menos frequente e mais selecta é a utilização de especiarias e chás.

Quando tinha o Atelier de venda de bolos, a calda que utilizava era sempre a neutra, pois uma só calda dava para todos os bolos, independentemente dos sabores das massas e suas combinações de recheios. Talvez seja por hábito de trabalho, mas ainda hoje é a calda de açúcar para bolos que mais utilizo e as excepções são só para bolos ou sobremesas específicas.

Calda de Açúcar para Bolos

A sua correcta preparação e utilização é que técnica de pastelaria, simples mas essencial, que vos trago hoje, dia em que acabam os bolos secos na vossa vida! 🤩 

Video: Fazer Calda de Açúcar

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Como fazer calda de açúcar para humedecer bolos

Preparação:

2 minutos

Rendimento:

200ml calda

pronto em:

10m

Ingredientes:
  • 200ml água
  • 100gr açúcar
  • aromas a gosto e de utilização facultativa: 
    • raspa de limão
    • raspa de laranja
    • raspa de lima
    • canela
    • canela e limão
    • canela e laranja
    • anis
    • licores (aplicados no fim do açúcar dissolvido)

Como Fazer:

  1. Levar ao lume a água com o açúcar e aromas (em caso de utilizar) até que a água ferva e todo o açúcar fique dissolvido.
  2. Retirar de imediato do lume e deixar arrefecer antes de utilizar.

Notas:

  • A calda de açúcar para bolos, deve ser aplicada fria em bolos frios também.
  • Pode aplicar-se com um pincel, ou funil ou garrafinha própria.

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