Fazer buttermilk em casa

Como fazer Buttermilk em casa

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O Buttermilk é um ingrediente muito utilizado em pastelaria pois torna os bolos mais leves e macios, ajuda a “abrir” as cores tornando-as mais claras e vivas, além de também dar sabor. Quando combinado com bicarbonato de soda, actua como levedante ou agente fermentativo, resultado da reacção química que ocorre. Como nem sempre se encontra disponível, hoje vou ensinar-te como fazer Buttermilk em casa. 

Buttermilk simples

Buttermilk

Originalmente, o buttermilk ou leitelho era o liquido, soro, que sobrava quando se batiam as natas para fazer manteiga.

Durante este processo, os líquidos separam-se da gordura, essa gordura batida vai resultar em manteiga e o líquido que sobra é o leitelho ou buttermilk. 

Actualmente o buttermilk, e aquele que conhecemos e utilizamos em pastelaria, é feito por meio de cultura em que ao leite é adicionada uma bactéria, lactid acid bacteria, que ao fermentar baixa o ph do leite, dá sabor, torna-o mais espesso devido à coagulação que ocorre e tudo isto são factores que melhoram as nossas confecções tornando-as mais leves e macias e ao mesmo tempo mais ricas em sabor. 

Se o combinarmos com o bicarbonato de soda dá-se a reacção química necessária à produção de dióxido de carbono que, como já sabemos, é o que faz crescer os nossos bolos. 

É esta combinação única que faz com que existam receitas em que este ingrediente é essencial, como o Soda Bread (Pão de Soda ou Pão Irlandês), as Buttermilk Pancakes, os Buttermilk Scones ou bolos como o Red Velvet, que são só alguns dos exemplos.

Em todos eles tem a sua função, no pão é o que o faz fermentar quando combinado com o bicarbonato de soda, nas panquecas dá sabor e uma cor douradinha mais pronunciada, nos scones é a textura mais macia bem como o sabor e nos velvet cake é a leveza e o sabor que os caracterizam.

Como Fazer Buttermilk

Fazer Buttermilk caseiro é bastante simples! Só precisamos de ter leite, que tanto pode ser meio gordo, como gordo; e limão ou vinagre que são o ácido que vai substituir a bactéria ácido láctea com que a cultura é feita actualmente.

A regra diz que uma receita de buttermilk caseiro deve ter 15ml de sumo de limão ou vinagre, para 225ml de leite para que se consigam os mesmos resultados do buttermilk de cultura, o que quer dizer que são 6,70% de vinagre ou limão em relação ao leite.

Ainda assim podem notar-se ligeiras diferenças entre o buttermilk de cultura e a receita de buttermilk caseira, pois a consistência de ambos é ligeiramente diferente, com o buttermilk de cultura a ser mais uniformemente denso (como uma nata liquida, ou iogurte liquido) o que em algumas aplicações se nota ligeiramente, mas que na grande maioria dos casos, respeitando a percentagem de ácido necessária, não se nota e cumprindo totalmente o objectivo.

Buttermilk: o que é, como fazer em casa e como substituir

É o que tenho para vos ensinar hoje com esta receita de buttercream caseira, que quando aplicada devidamente e com os ingredientes certos, resultará em bolos mais fofos e macios, com cores mais abertas ou claras e com aquele saborzinho característico que só com o buttermilk se consegue.

Video: Buttermilk Caseiro

Reproduzir vídeo

Como Fazer Buttermilk em Casa

Preparação:

2 minutos

Rendimento:

225ml

pronto em:

15m

Ingredientes:
  • 225ml de leite meio gordo ou gordo
  • 15ml de sumo de limão ou vinagre (branco)
 
 

nota: no vídeo estou a utilizar 65ml de leite gordo, para 5ml de sumo de limão, pois podemos fazer somente a quantidade que precisamos de buttermilk.

Como Fazer:

  1. Misturar no leite, o sumo de limão ou vinagre e deixar repousar cerca de 15 minutos.
  2. Está pronto a utilizar.

Notas:

  • Embora não seja uma regra que já tenha lido em algum manual de pastelaria, a realidade é que o resultado é melhor e mais rápido, quando faço o buttermilk em leite à temperatura ambiente.
  • Quando for necessário buttermilk nas receitas partilhadas aqui no blogue, encontrarás as quantidades necessárias à receita.

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Referências:

Wikipédia: Leitelho

Wikipédia Soda Bread

Beijinho doce e Bons Bolos 🧁

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