Bolo do Ministro

Bolo do Ministro

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O Bolo do Ministro é um bolo de chocolate que enquanto coze perfuma a nossa casa! É coberto e recheado com um leite creme aromatizado com limão e polvilhado ainda a quente com cacau em pó. Humilde na confecção mas rico em sabor, e esta combinação faz deste um bolo perfeito!

Bolo do Ministro 6

Esta história começa assim...

Se o planeamento das primeiras receitas para partilhar aqui no blogue foi questionado e alterado várias vezes, a escolha do Bolo do Ministro para primeira receita, não me deixou dúvida absolutamente nenhuma e neste excerto do livro que publiquei em 2013 – Como Criar Um Negócio de Bolos Decorados – vão perceber porquê.

“Esta é talvez a partilha mais sentida de todo este livro. Desde sempre foi uma receita de família, daquela que é hoje a minha família. É aquele bolo que não pode nunca faltar em qualquer celebração que aconteça nas nossas casas e que durante anos foi bestseller nas Pastelaria Gena de Mira de Aire e Alcanena.

Esta foi uma das receitas que tive o privilégio de aprender com a D. Gena, a avó dos meus filhos, que tinha nas mãos um dom… doce… e que partilhou comigo por ocasião dos aniversários dos netos, sobrinhos (de verdade e os emprestados!), o que fazia com que houvesse sempre muitas razões para ir para a cozinha e para celebrar. Se há estrelinhas que olham por nós, esta é certamente a minha… Se há legados que ficam, este doce foi com toda a certeza um deles…

Há muitos anos, por ocasião de uma inauguração, veio à ainda recente Vila de Mira de Aire um Ministro para presidir a essa inauguração. Os tempos eram outros… neste tipo de acontecimento, a população juntava-se e cada um contribuía com o que podia para o almoço a servir aos ilustres convidados, neste caso o Sr. Ministro! O almoço em questão aconteceu no refeitório da Fábrica Tapetes Victória, um marco da indústria por esses tempos pela dimensão que tinha e pela qualidade do serviço que prestava. Chegada a hora da sobremesa, o Sr. Ministro comeu uma fatia de um bolo de chocolate com cobertura de leite-creme que muito aclamou… Mas quem teria feito o bolo e que receita era aquela?

Na verdade, este bolo nasceu de um engano: ao cobrir o bolo de chocolate, alguma coisa não tinha ficado bem e, sem tempo para fazer outro, a solução foi retirar toda a cobertura e, com os ingredientes que tinha em casa, fazer uma outra, pois estava comprometida com um bolo e um bolo teria de levar! Gemas, açúcar, leite e limão foi a solução encontrada. Servido ainda morno, não havia como resistir… Mas que bolo era aquele? Não tinha nome… Era o bolo que o Ministro havia comido… e assim ficou! O Bolo do Ministro… “

In Como Criar Um Negócio de Bolos Decorados

Bolo do Ministro fatiado

Receita de Família

Sabem aquela receita de família, que todas as famílias têm? 

Esta é a minha! Já serviu de bolo de Aniversário, de Natal, de Ano Novo, de tenho-visitas-preciso-de-sobremesa-rápida-e-boa, de mãe-podes-fazer-um-bolo-para-levar-para-o-jantar, de Sónia-podes-fazer-um-bolo-para-ajudar-na-festa ou simplesmente de bolo bom, só porque nos apetece! Bolo do Ministro é sinónimo de conforto, de ninho, de amigos e família.

Bolo do Ministro

É um bolo humilde, como só consegue ser um bolo que nos conforta. Enquanto coze, espalha pela casa um aroma a chocolate, intenso e perfumado, como só os bons bolos de chocolate conseguem fazer… é um bolo, que mesmo simples e sem recheio se come bem, mas com recheio de leite-creme torna-se difícil de bater.

Os graúdos gostam de o comer fresco, acompanhado de um chá ou café quentinho, os miúdos comem e pronto! E raramente lhes chega uma fatia.

É de simples confecção e não pede por equipamento especial, o que o torna um bolo fácil de fazer em qualquer lugar. Se já estão em pulgas, a receita está já aqui abaixo.

Video: Bolo do Ministro

Reproduzir vídeo

Receita de Bolo do Ministro

Preparação:

20 minutos

Rendimento:

12 fatias

pronto em:

50 min.

Ingredientes:

Para o Bolo:

  • 5 ovos
  • 190gr açúcar
  • 125gr farinha com fermento* (caso não tenha, utilize farinha sem fermento e adicione 12gr de fermento em pó ao invés das 5g solicitadas abaixo)
  • 5gr fermento em pó
  • 90gr margarina ou manteiga
  • 30gr cacau + um pouco para polvilhar no final

Para o Recheio:

Para a *Calda de Açúcar: (ver notas)

  • 200ml água
  • 100gr açúcar

Como Fazer: (Bolo)

  1. Ligar o forno a 170ºC. Untar a forma e reservar. 

  2. Peneirar a farinha, fermento e cacau e reservar

  3. Bater a margarina amolecida com o açúcar

  4. Adicionar as gemas uma a uma, batendo entre cada adição

  5. Bater as claras em castelo
    Adicionar, à mistura da margarina, açúcar e gemas, as claras em castelo alternadamente com os secos (farinha, fermento e cacau peneirados) e envolver suavemente

  6. Cozer durante cerca de 30 minutos

  7. Deixar arrefecer totalmente na grade de arrefecimento e só nesta altura confeccionar o recheio.

Como Fazer: (Recheio)

  1. Misturar cerca de 150ml de leite com o amido de milho e mexer bem para que não haja nenhum grumo.
  2. Levar os restantes 350ml de leite a lume médio, com o açúcar e a casca de limão.
  3. Adicionar as 3 gemas à mistura de leite e amido de milho e misturar.
  4. Quando o leite levantar fervura, adicione a mistura de gemas e amido coado e mexa até levantar fervura.
  5. Retirar de lume e de imediato, rechear e cobrir o bolo e polvilhar com cacau em pó.

Como Fazer: Calda de Açúcar*

  1. Levar a água e o açúcar ao lume até ferver e dissolver todo o açúcar.
  2. Desligar assim que todo o açúcar estiver dissolvido para a água não ganhar ponto.

Nota: Vê aqui o vídeo: Calda de Açúcar

Montagem

  1. Nivelar o bolo (que já deve estar frio).
  2. Cortar ao meio e colocar o topo no prato de servir. A parte que foi nivelada, fica voltada para o prato.
  3. Passar *calda de açúcar com ajuda do pincel.
  4. Rechear o bolo com uma camada generosa de leite creme, que só nesta altura é confeccionado.
  5. Colocar a outra metade do bolo (base) e passar *calda de açúcar com ajuda do pincel.
  6. Verter a quase totalidade do leite creme e espalhar, com o restante cobrir as laterais.
  7. Polvilhar de imediato com cacau.

Notas:

  • A aplicação de *Calda de Açúcar é facultativa. No vídeo não utilizei, mas deixo descrita na receita o momento em que deve ser aplicada, caso seja essa a vossa escolha. Aqui podes ver o vídeo que entretanto fizemos: Calda de Açúcar
  • Esta receita pode ser confeccionada numa forma tamanho 20/22/24cm. No tamanho 20cm resulta num bolo mais alto, que por norma recheio 2 vezes. Nas formas tamanhos 22 e 24cm fica um bolo mais baixo, que por aqui é o estilo preferido.
  • O cacau que utilizo, Cocoa Powder 100% Callebaut, tem entre 22% a 24% de matéria gorda, o que resulta num bolo húmido, de cor forte e com o sabor a chocolate bem presente.
  • Caso opte por trabalhar com um cacau magro, o resultado será um bolo menos húmido, pois este cacau tem menos matéria gorda e pode conter a adição de açúcares entre outros.
  • Se a escolha recair sobre um achocolatado para o leite, o resultado será um bolo bem diferente do que aqui partilho: mais seco, de cor menos intensa e com uma muito suave fragrância a chocolate. Costumo em jeito de brincadeira dizer, que se optam por achocolatado então não é Bolo do Ministro que estão a fazer e sim um outro bolo.
  • Este recheio não deve cozer durante muito tempo pois isso irá torna-lo muito grosso e difícil de espalhar. Quando se tornam visíveis as primeiras bolhas, coze mais 30 segundos e estará pronto.
  • O recheio deve ser aplicado assim que retiramos do lume. Ao inicio quase que escorre no bolo, mas quando chegamos às laterais já precisa de ser espalhado com espátula, pois já está mais consistente e menos fluído.
  • Gosto de polvilhar o cacau de imediato e de ir ao limite do bolo, polvilhando também o prato deixando o bolo quase que com um aspecto tosco o que se traduz, para mim, em conforto.   
  • Utilizo um nivelador para nivelar e cortar os bolos ao meio, caso não possua um, utilize uma boa faca de pão para este passo.  

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Beijinho doce e Bons Bolos 

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