Croissants Express

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Se gostas de Croissants mas não tens tempo nem paciência para esperar muito tempo, os Croissants Express são a receita perfeita para ti! São o equilibrio perfeito entre um Croissant de Brioche e um Croissant Folhado. A massa é leve, mas amanteigada e o melhor de tudo é que a sua confecção é simples e rápida! Perfeitos para o lanche ou pequeno almoço. 

croissants lanche

Croissants Express

Porquê Croissants Express? 

Embora goste de croissants de brioche, confesso que não morro de amores por croissants muito massudos e é aqui que se levanta o desafio n.1

Gosto muito de croissants de brioche folhados, leves e com a teia magicamente construída pela mestria na hora de dar as voltas à massa, e o sabor de massa rica como um bom brioche deve ser. O tempo que demoram, os cuidados que temos de ter e o espaço que isso tudo envolve em casa, levantam o desafio n.2

Adoro, mas adoro muito! Croissants de massa folhada, de boa massa folhada, daquela que demora 3 dias a fazer, que quando a trincamos sentimos todas as camadas a desfazerem-se na boca, sem que o Croissant perca a sua majestosa forma… oh céus! é muito bom! Mas fazer esta massa folhada é um verdadeiro acto de amor, precisa de tempo, muito tempo, de espaço generoso de bancada para laminar a massa e de bons bracinhos para que as voltas fiquem perfeitas, o que levanta o (gigante) desafio n.3

Durante muito tempo formularam-se receitas, métodos e possibilidades na minha cabeça. Foram muitas as experiências que daí resultaram, umas melhores que outras e pelo meio fui confeccionando receitas já testadas numa tentativa de afinar todo o processo que me foi saindo da cabeça para as mãos.

Sabia perfeitamente o que queria: Croissants fofos mas leves; saborosos; de confecção simples e tranquila de fazer em casa e fáceis de cortar e enrolar. 

E consegui! Depois de muitas tentativas e de algumas técnicas misturadas. Começa como que uma massa folhada rápida, mas depois leva ainda que em menor quantidade alguns dos ingredientes presentes na massa brioche, descansa como a massa folhada rápida novamente e depois é simplesmente cortada ao meio, esticada em círculo e cortada em 16 triângulos, da forma mais simples possível e que só há pouco tempo vi pelas mãos da Susy Bimbólica.

É bastante permissiva, porque dá para fazer num dia e acabar no outro, sem qualquer problema, é aliás assim que mais gosto de a fazer porque sinto que efectivamente não me dá muito trabalho, nem tenho que pensar muito nela até perto da hora em que quero de ter os Croissants Express prontos 😊  Podemos congelar depois de cozidos que ficam perfeitos mas se não houver espaço no congelador continuam fofos ao fim de dois dias, desde que bem acondicionados (dentro da caixa do pão ou de um saco de congelação fechado), que levei o teste ao limite!

Perfeitos para o lanche ou pequeno-almoço, estes Croissants Express foram pensados para todos aqueles que não têm muito tempo para estar na cozinha, mas que gostam de comer bem! São fofos, mas leves e cheios de sabor! E é com esta receita que vos deixo hoje 💙

Video: Receita rápida de Croissants

Reproduzir vídeo

Receita de Croissants Express

Preparação:

5 minutos

Rendimento:

16 Croissants

pronto em:

3h (com intervalos de descanso e levedação incluídos)

Ingredientes:
  • 185ml Leite 
  • 8gr Levedura seca (fermento padeiro)
  • 40gr mel
  • 500gr farinha T65
  • 60gr açúcar
  • 7gr sal
  • 2 Ovos
  • 250gr manteiga fria
  • 1 ovo ou leite q.b para pincelar antes de cozer

Como Fazer:

  1. Aquecer ligeiramente o leite que deve ficar a cerca de 37ºC
  2. Ao leite adicionar a levedura seca e o mel. Misturar e cobrir com um pano durante cerca de 15 minutos para activar a levedura.
  3. Enquanto isso, colocar a farinha numa taça e adicionar o açúcar e sal. Misturar.
  4. Cortar a manteiga, que deve estar fria, em pequenos pedaços e com a ponta dos dedos misturar na farinha até que fique com aspecto de areia solta e ainda com pequenos pedaços de manteiga visíveis.
  5. Abrir uma cova na farinha, adicionar o leite e os ovos e misturar tudo até que fique bem envolvido. A massa fica muito húmida e mole.
  6. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico no mínimo 1 hora. (deixo ficar durante a noite)
  7. Dar uma suave amassadela e dividir em duas partes.
  8. Polvilhar a bancada com farinha e esticar a massa, rodando sempre para que fique com formato redondo. A massa deve ficar com cerca de 40cm. 
  9. Com um cortador de pizza, cortar a massa em 8 partes.
  10. Enrolar os croissants da parte mais larga para a mais estreita e colocar em tabuleiro forrado com tela/silpat ou papel vegetal e deixar levedar durante cerca de 1 hora, cobertos e protegidos de correntes de ar. (Deve dobrar o volume e pode demorar mais tempo)
  11. Quando estiverem quase no ponto, pré-aquecer o forno a 180ºC.
  12. Imediatamente antes de entrarem para o forno, pincelar com ovo ou leite e cozer durante cerca de 15 minutos.
  13. Assim que saem do forno, colocar sobre a grade de arrefecimento e servir a gosto.

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