fazer coulis

Coulis

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Um Coulis é um molho de fruta, adoçado a gosto e levemente cozinhado para que se mantenha fluído, é coado para que sejam eliminadas todas as sementes e pode fazer-se com todas as frutas, o que nos permite ter uma enorme variedade de sabores.

coulis de frutos vermelhos

Coulis

Numa cozinha onde se produzam bolos, doces ou sobremesas, há molhos! Sejam eles cremosos, confeccionados com produtos lácteos ou simplesmente com fruta, a realidade é que têm lugar cativo na cozinha, pois a sua “simples” presença numa sobremesa muda tudo! 

Hoje falamos de Coulis! Que embora possam ser salgados, por agora vamos ficar-nos pelos de fruta, do lado doce da cozinha.

Um Coulis é um molho de fruta, adoçado a gosto, é cozinhado levemente para assim reduzir um pouco a quantidade de água, mas sem deixar ganhar muito ponto para que continue fluído, sendo depois triturado e coado para eliminar todas as grainhas ou sementes da fruta.

Pode confeccionar-se com fruta fresca, congelada ou em puré e é do estado e do tipo de fruta que depende a quantidade de açúcar a adicionar. Quanto mais doce e madura é a fruta, menos açúcar se adiciona pois ela é doce naturalmente. Se optares por purés, e se estes tiverem açúcar na composição, deve fazer-se um teste só com adição de água fervendo o coulis até que tudo fique bem misturado e ajustar partindo desse ponto. 

A utilização de um coulis num prato ou sobremesa, torna-se diferenciador e pode ser o elemento que une, ou o que traz contraste, ou simplesmente uma textura.

Por aqui, já utilizámos em algumas das nossas receitas:

 

Sobremesa Empratada: A Chegada do Outono

 

 

 

Picolés Caseiros: Picolés de Morango

 

 

 

O Coulis é uma das receitas base da pastelaria e hoje importa perceber a técnica para o confeccionar porque em cada receita partilhada aqui no blogue, encontrarás as quantidades necessárias, bem como a fruta a utilizar. A partir do momento que domines a sua confecção, podes criar as tuas próprias receitas e assim desafiares-te neste maravilhoso mundo doce que é a pastelaria, com as tuas próprias criações.

Video: Como fazer coulis

Reproduzir vídeo

Receita de Coulis de Morango

Preparação:

5 minutos

Rendimento:

300gr coulis aprox.

pronto em:

15m + tempo para arrefecer

Ingredientes:
  • 200gr morangos 
  • 100gr açúcar
  • limão (facultativo) * ver notas

Como Fazer:

  1. Levar os morangos com o açúcar ao lume só até que que tudo fica bem misturado e a água presente nos morangos reduz ligeiramente. Queremos que fique fluído e para isso não deve ganhar muito ponto (ou cozinhar durante muito tempo)
  2. Colocar num copo e triturar com a varinha mágica.
  3. Coar e cobrir com película aderente que toca directamente no coulis e assim impede que se crie uma camada ou película que é depois difícil de dissolver.
  4. Deixar arrefecer por completo antes de utilizar.

Notas:

  • Caso o coulis esteja muito doce, podem adicionar-se umas gotas de sumo de limão imediatamente após a confecção. A quantidade é a gosto, até que fica de sabor equilibrado e é facultativa pois nem sempre é necessária.

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