sobremesa empratada

Sobremesa Empratada: Chegada do Outono

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Uma Sobremesa Empratada, conta uma história… O título dá o mote e a descrição deve convencer-nos a querer fazer parte dela. Esta começa assim:

Chegada do Outono

Um intenso Brownie de Chocolate com Frutos do Bosque sobre Coulis de Frutos Vermelhos, acompanhado de Gelado Suave de Baunilha.   

Sobremesa Empratada #1

Aquele momento em que o que já é muito bom, passa a: Oh céus da vida!  que nos leva numa viagem de sabores está muitas vezes ao nosso alcance e as sobremesas empratadas podem ser disso um exemplo.

Hoje no Pastelaria Online é mesmo isso que vamos aprender a fazer 🥰 e apresento-vos o menu de sobremesas:

Chegada do Outono

Um intenso Brownie de Chocolate com Frutos do Bosque sobre Coulis de Frutos Vermelhos, acompanhado de Gelado Suave de Baunilha. 

Que junta num só prato tudo o que fomos fazendo ao longo desta semana por aqui:

brownie frutos vermelhos

Brownie de Chocolate com Frutos Vermelhos 

Receita aqui: Brownie 

Check ✅

Gelado de Baunilha

Receita aqui: Gelado

Check ✅

coulis de frutos vermelhosCoulis de Frutos Vermelhos

Receita aqui: Coulis 

Check ✅

 

 

O gelado de baunilha é o elemento, que para ficar perfeito, precisa de mais tempo e devemos faze-lo (no mínimo) de véspera, já os restantes elementos podem ser feitos no dia em que vamos servir a sobremesa. Aliás, servir o brownie de chocolate ainda morno, eleva a sobremesa um patamar (ou dois 😁) 

Por partes:

Começamos pelo gelado, que deve ser feito de véspera, no mínimo. Depois da base passar a noite no frigorífico, vai para a sorveteira e assim que fica pronto, coloca-se uma parte num saco de pasteleiro e enche-se o molde e o que sobra num recipiente e vão ambos para o congelador.

Este processo deve ser feito com rapidez, para que o gelado não perca o ar e consequente cremosidade Utilizei um molde de silicone de quenelles mas caso não tenhas, podes fazer as tuas próprias quenelles ou utilizar a clássica bola de gelado.

Se, a bola de gelado for a tua opção, quando o gelado ficar firme podes moldar tantas bolas de gelado quantas as necessárias e guardar no congelador até à hora de servir. Isto permite-te um serviço mais fluído e rápido para que todos possam usufruir da sua sobremesa ao mesmo tempo.    

Segue-se o Coulis que pode ser feito de véspera, ou no dia. Importante mesmo é estar feito na hora de colocar no brownie e completamente frio no momento do empratamento da sobremesa.

Por fim o Brownie! Se tiveres oportunidade de o servir ainda morno consegues elevar ainda mais esta sobremesa, mas, se o tempo for muito apertado, podes fazer o brownie de chocolate de véspera, cobrir o tabuleiro muito bem com película aderente (depois de frio) e guardar no frigorífico.

Neste caso, conta com 30 minutos antes de servir a sobremesa, para que ele volte à temperatura ambiente. A sua base é chocolate e sabemos o que acontece com o chocolate quando exposto ao frio, certo? Fica muito duro, no caso, denso e menos agradável de comer.

Para este empratamento, escolhi um círculo com volume, que é o Brownie de Chocolate, em contraste com linhas rectas sem corpo e decorativas (o cacau e o açúcar em pó). Para isso utilizei um cortador redondo (entre 5 e 6cm funciona bem) e uma folha de papel.

Depois de cortar todos os círculos necessários, trituram-se algumas aparas, que podem ser as aparas mais “torradinhas” pois são mais crocantes e vão servir de cama ao gelado. 

As framboesas que vão decorar, só devem ser cortadas ao meio na hora de servir, pois “murcham” e libertam água. 

Flores comestíveis para decoração. Tenho uma confissão a fazer: este não foi um vídeo que tivesse programado (e no entanto é capaz de ser o meu preferido até agora, porque como não foi imaginado, aquela sou só eu na minha cozinha, a falar sozinha ou com o brownie 😅  a cantarolar a empratar uma sobremesa só porque tinha saudades, tinha tudo à mão e iria fazer alguém feliz 💙) e como tal, não tinha flores das bonitinhas comestíveis. As flores que apliquei são flores do meu alecrim. 

Agora que temos tudo preparado, o serviço vai começar!

  1. Polvilhar com açúcar em pó, metade do Brownie de Chocolate.
  2. Polvilhar com cacau em pó, metade do prato onde vai ser empratada a sobremesa.
  3. Colocar uma colher de chá de coulis de frutos vermelhos, bem no centro do prato.
  4. Colocar o Brownie de Chocolate em cima do Coulis de frutos vermelhos, alinhando a metade polvilhada com açúcar em pó, com a metade que tem o cacau em pó polvilhado.
  5. Colocar 4 metades de framboesa, em cima da linha de açúcar em pó polvilhado.
  6. Colocar as flores comestíveis entre as framboesas.
  7. Com ajuda de uma colher de chá, fazer um “montinho” com as aparas de Brownie trituradas e dar-lhe forma de quenelle 
  8. Colocar a quenelle  de gelado em cima e servir.

E é isto! Agora vou querer ver todas essas sobremesas empratadas, por isso toca a fazer e a partilhar (#pastelariaonline no INSTAGRAM ou @escola.pastelaria no FACEBOOK) mesmo que os pratos lá de casa sejam mais pequenos, floridos, coloridos… nada disso importa 💚  O que importa mesmo é o que está nesse prato 💚

Beijinho Doce e Bons Bolos 🧁

Video: Brownie com Frutos Vermelhos - Como empratar uma sobremesa

Reproduzir vídeo

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