Pavlova de Oreo

Que cuidados ter com a Pavlova e como servir?

Para melhores resultados, deixamos-te uma lista de pontos potencialmente críticos, com os quais deves ter cuidado e atenção:

1.  Quanto mais frescas (recentes) forem as claras – descobre aqui a nossa lista de receitas com claras –  melhor os resultados e devem, preferencialmente, estar à temperatura ambiente quando as fores bater pois assim conseguirás um merengue mais volumoso, com melhor incorporação de ar. (os ovos frios fazem batidos menos volumosos)
   
   
2.  Certifica-te que todo o equipamento está isento de gordura, pois a gordura impede as claras de subirem.
   
   
3. Escolhe, se possível, açúcar fino para a confecção das Pavlovas pois este é o açúcar que melhor dissolve, sem que batas o merengue em demasia.
   • O açúcar em pó, não é puro contém amido na sua composição.
   • O açúcar amarelo como é húmido vai originar um batido menos firme.
   • O açúcar cristal comum, é mais grosso, demora mais tempo a dissolver o que por vezes origina merengues demasiado batidos, que tendem a rachar com muita facilidade.
     
     
4. O merengue está pronto quando volumoso, brilhante e quando deixares de sentir os grãos de açúcar.
   
   
5. A Pavlova coze lentamente e abaixa temperatura, por norma as receitas recomendam a cozedura entre os 100 e os 140ºC com variações de tempo entre si. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo levará a cozer.
   
   
6. Deixa a Pavlova arrefecer dentro do forno. Isto permite que seque lentamente o que previne algumas rachas aquando da transferencia para o prato de servir.
   
   
7. Na altura do empratamento, se verificares que a Pavlova está agarrada ao papel vegetal, certifica que a temperatura do teu forno está correcta, pois é um sinal de que não está cozida de forma uniforme. Consegues fazer esta verificação com um termómetro de forno, utensílio que considero indispensável na cozinha. Podes ver aqui: A lista de utensílios básicos indispensáveis para fazer bolos.  
   
   
8. Decoração:
   • Por muito tentador que seja, rechear generosamente a Pavlova, lembra-te que é um merengue e que é frágil. Se muito carregada com decoração, pode com o peso afundar o centro.
   • Tenta que a decoração seja colocada o mais próximo possível da hora de servir, permitindo no entanto que possa ir ao frigorifico 1 a 2 horas antes de ser servida.
     
     
9. Porque racha a Pavlova?
   • Ausencia de ácido na Pavlova: vinagre, sumo de limão coado ou cremor tártaro, são os ingredientes que ajudam a estabilizar as claras, ajudando assim na sua estrutura, ao mesmo tempo que criam a “capa” crocante.
   • Temperatura do forno muito alta, ou choque térmico muito forte.
   • Merengue demasiado batido. O merengue deve ficar volumoso e brilhante mas com todo o açúcar dissolvido e para que não batas em demasia, vai adicionando o açúcar às colheradas até que consegues dominar o processo e identificar quando um batido está no ponto.
     
     
10. Porque ganha ou liberta gotinhas de liquido/humidade?
    • O açúcar mal dissolvido na hora de fazer o merengue é a maior causa, sobretudo em climas mais húmidos pois como é higroscópico vai absorver a húmidade do ar originando uma Pavlova húmida e melada/ pegajosa. 
    • Decorações com natas, frutas e molhos, muito tempo antes da hora de servir. A composição da Pavlova são claras e açúcar, que amolecem naturalmente quando expostas ao ar. Se em cima disto colocarmos ingredientes húmidos, estaremos a acelerar todo o processo. 
      
      

Embora toda esta explicação possa assustar, se há coisa que a Pavlova consegue ser é: Flexível! Pois mesmo que não fique perfeita, conseguimos torna-la numa sobremesa perfeita 😍 bastando para isso disfarçar todos os pequenos “problemas” que se possam atravessar no nosso caminho: uma ou outra racha, um ligeiro afundanço no centro, um pequeno desnível; tudo isto tem uma solução bastante simples! Creme, não importa se chantilly, queijo, creme de ovo e decoração que também não importa se são frutas frescas ou secas ou biscoitos. O que importa mesmo é que ela fique deliciosa.

Agora que já percebemos como confeccionar a Pavlova perfeita e como os ingredientes se comportam, vamos para a cozinha!

A nossa proposta hoje é uma Pavlova de Oreo, numa deliciosa combinação de merengue de chocolate, recheio de queijo creme mascarpone e muitas oreo´s à mistura. Atreve-te e conta-nos tudo.