Pães de Leite

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Um lanche ou pequeno-almoço perfeito tem de ter Pães de Leite fofos e frescos, e aqui está a receita de pão de leite tradicional, com a sua leveza e sabor característico. A sua confecção pede tempo, mas seguindo e respeitando todas as etapas, o sucesso é garantido. 

pão de leite

Receita de Pão de Leite Tradicional

Um bom pão de leite é super fofo, super macio e tem o sabor característico a pão de leite 😁  Fazê-lo em casa pode parecer intimidante pois há vários passos e quando um deles falha, aquele pão fofinho que estávamos à espera, simplesmente não acontece. E isso é frustrante!

Fazer pão em casa por vezes é um desafio, sobretudo nas levedações pois não conseguimos controlar o meio ambiente, nem temos câmaras de levedação ou estufas… temos vontade e acredito que isso é meio caminho para se chegar onde queremos, e foi com vontade (muita vontade) de fazer pães de leite super fofos que parti numa aventura de testa, melhora, testa novamente, umas quantas vezes, em casa, até que cheguei a esta receita de pão de leite super macio e que vou partilhar convosco.

Tentei que fosse o mais simples possível dentro dos vários passos que a receita requer, mas o bom dela é que a podemos dividir: podemos fazer a primeira parte num dia; levedar e cozer no outro e desta forma não ficamos de “castigo” a tomar conta da massa tantas horas. Importante mesmo, é seguir e cumprir os passos, para que o resultado final seja aquele que tanto queremos: pães de leite fofos e macios como os que estamos habituados a comer.

Assim e sem mais demora, vamos lá fazer pães de leite, super fofos e macios! Sem medos, mas respeitando todas as etapas que é isso que garante o sucesso desta receita. 💙

Video: Pães de Leite

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Receita de Pães de Leite

Preparação:

5 minutos

Rendimento:

12 pães

pronto em:

4 horas

  • 30m activar fermento e amassar
  • 1h (1ª  levedação)
  • 30m – tender
  • 1h30 a 2h (2ª  levedação)
  • 15m cozedura 
Ingredientes:
  • 500gr farinha T65
  • 60gr açúcar
  • 60gr margarina ou manteiga (pomada)
  • 1 ovo
  • 10gr sal
  • 10gr levedura seca ou fermento padeiro seco 
  • 115ml leite (utilizei gordo)
  • 100ml água
  • 25gr leite em pó
  • 1 ovo ou leite para pincelar

Como Fazer:

  1. Aquecer a água e leite (pode misturar) até 37ºC e colocar na cuba da batedeira, polvilhar o fermento seco de padeiro por cima, adicionar o açúcar e misturar com o gancho (à mão). Cobrir para activar o fermento seco de padeiro, durante 10/15 minutos.
  2. Adicionar os restantes ingredientes, excepto a margarina ou manteiga, e bater em velocidade baixa durante 5 minutos.
  3. Decorrido o tempo, aumentar a velocidade para alta e bater mais 6 minutos.
  4. Por fim, adicionar a margarina ou manteiga aos poucos e amassar em velocidade média durante (mais) 4 minutos.
  5. Colocar numa taça polvilhada com farinha, ou com um fio de azeite, cobrir e deixar levedar durante 1 hora. 
  6. Dividir a massa em bolas de 80gr e deixar descansar 15 minutos.
  7. Entretanto, preparar 2 tabuleiros com papel vegetal.
  8. Dar forma alongada, e colocar no tabuleiro de forma a que as junções fiquem para baixo e com espaço entre eles.
  9. Deixar levedar 1h30m a 2h, devem dobrar o tamanho (a massa fica muito fofa ao toque). Neste passo, os pães de leite podem ir para o frigorífico caso sejam para cozer e consumir no dia seguinte e nesse caso, devem ser colocados à temperatura ambiente 30 minutos antes de cozer.
  10. Um pouco antes de acabar o tempo de levedação, pré aquecer o forno a 170ºC e colocar um tabuleiro na último nível do forno.
  11. Imediatamente antes de enfornar os pães de leite, pincelar com ovo batido ou leite. O ovo confere mais cor e brilho, o leite um pouco menos, mas ambas funcionam bem.
  12. Assim que enfornar os pães de leite, verter para o tabuleiro vazio, 50/60ml de água para gerar o vapor necessário na fase inicial de cozedura do pão.
  13. Cozem a 170ºC cerca de 14 ou 15 minutos.
  14. Depois de cozidos, deixar arrefecer em cima da grade de arrefecimento e servir.

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