broas dos santos

Broas dos Santos

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As Broas dos Santos da Avó Maria, são uma celebração ao Outono e aos seus sabores e cores: nozes, figos secos e passas, numa mistura de leite, azeite, farinha e canela sabem a conforto e tradição e com o Dia do Bolinho ou o Pão-por-Deus mesmo aí ao virar da esquina, trago-vos mais uma das minhas receitas de família: As Broas dos Santos da Avó Maria.   

broas pao por deus

Broas dos Santos - Receita Tradicional

Portugal é um país rico em tradições e em cultura gastronómica onde cada zona geográfica adapta as suas confecções aos ingredientes que tem em mais abundância. Entre outras, esta é uma das razões de termos doces, que fazendo parte da mesma categoria são tão diferentes entre si. As Broas dos Santos, são um perfeito exemplo disso!

Numa área pequena, como é a minha, bem no limite do distrito, do concelho, da Estremadura e a dois passos do Ribatejo, de outro distrito e de outro concelho esta é uma das alturas do ano em que esta diversidade de sabores e saberes está bem presente e conseguimos reunir numa só mesa Broas dos Santos de Minde, Bolos dos Noivos (de Mira de Aire), Broinhas de Café ou de Erva Doce (conhecidas como Broas Fervidas) Broas dos Santos de Batata Doce, Broas dos Santos com frutos secos e todas elas receitas tradicionais.

Umas mais complexas que outras quer na confecção quer no perfil de sabor, a verdade é que as há para todos os gostos. 

São umas melhores que outras? Claro que sim 😉  Cada um de nós gosta mais de umas coisas do que de outras e o facto de haver tanta variedade é maravilhoso pois permite-nos escolher os sabores que mais gostamos e ir variando, se bem que neste campo costuma ganhar a memória olfativa.  

Memória Olfativa

A memória olfativa é das memórias mais duradouras, muito porque está diretamente relacionada com as emoções que no caso dos bolos e doces são, regra geral, muito boas. É por isso que determinados cheiros ou sabores acordam em nós momentos muito nossos, muito únicos e especiais… é isso que nos acontece quando chegamos a determinado sítio e há um cheiro que nos é familiar, é para esse lugar mágico e só nosso, que somos transportados quando comemos algo que acorda essa memória adormecida e inconsciente mas muito bem guardada em nós… a comida possui essa magia.

In Mira-Minde.pt

E é muitas vezes esta magia que faz com um doce ou bolo se torne o nosso preferido em detrimento de outros e hoje é isso mesmo que partilho convosco.

Estas são as Broas que a minha avó Maria fazia, que tinha quase sempre congeladas, não fosse aparecer alguém sem avisar e muito embora hoje se façam num instante, era no forno a lenha que a minha avó as cozia e isso não era tão rápido assim.

As primeiras que faço a cada ano, conseguem acordar a Sónia pequenita que habita em mim e por instantes, lá vai ela estrada abaixo, aos saltitos, completamente alienada do mundo com um saco de broas na mão e uma ainda meia congelada, mas por pouco tempo, na mão.

Broas dos Santos da Avó Maria

Ricas em sabor, mas de ingredientes humildes: azeite, leite, farinha, canela, ovo, nozes, passas e figos secos, é quanto basta para enchermos um cestinho de bolos dos santos bem tradicionais. E é esta mais uma receita de família que partilho convosco 💙 

Video: Broas dos Santos

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Receita de Broas dos Santos (da Avó Maria)

Preparação:

15 minutos

Rendimento:

40 Broas

pronto em:

1h

Ingredientes:
  • 375gr açúcar
  • 125gr azeite
  • 125gr leite
  • 1 ovo
  • 625gr farinha T65 (farinha para pão)
  • 4gr canela (1/2 colher de sopa)
  • 10gr bicarbonato de soda (1/2 colher de sopa)
  • 75gr passas de uva
  • 75gr nozes (partidas grosseiramente)
  • 75gr figo seco (picado grosseiramente)
  • 1 ovo ou leite para pincelar
  • qb de nozes para decorar

Como Fazer:

  1. Numa taça grande, colocar o açúcar, o azeite, o leite e misturar.
  2. Adicionar o ovo e misturar.
  3. Adicionar a farinha, canela e bicarbonato e misturar.
  4. Adicionar os frutos secos e envolver. (Pré aquecer o forno a 180ºC )
  5. Passar para a bancada, levemente polvilhada, dividir ao meio e fazer dois rolos.
  6. Cortar porções com cerca de 40/50gr e enrolar em forma bola.
  7. Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando dois dedos de espaço entre cada broa pois crescem um pouco. 
  8. Imediatamente antes de entrar no forno, pincelar com ovo batido ou leite, colocar um quarto de noz e prensar com suavidade.
  9. Cozer a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Notas:

  • Para pincelar a broa antes de ir ao forno, pode utilizar-se ovo batido ou leite. Com ovo obtém uma cor mais escura e maior brilho na broa, com leite a cor será menos presente e resulta numa broa quase sem brilho.
  • Se pretender uma maior quantidade de Broas, esta receita pode multiplicar-se. 

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