Bolachas Recheadas

Bolachas Recheadas

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Estas Bolachas Recheadas são amanteigadas, estaladiças e cheias de sabor, recheadas com uma compota caseira de framboesa e é a receita que vos trago hoje e que pode ser adaptada à compota ou curd que mais gostarem. 

Bolachas com Compota

Jammie Dodgers | Jam Treats

As Jammie Dodgers ou Jam Treats, são umas bolachas recheadas muito comuns em Inglaterra, são tão comuns que ocupam o sexto lugar na classificação das bolachas mais consumidas em terras de Sua Majestade e as preferidas entre as crianças, afinal não há como não gostar duma bolacha recheada com a compota ou curd de nossa preferência. 

Estas Bolachas Recheadas fazem parte do conjunto de receitas que iniciamos com as Bourbon Biscuits e já só nos ficam a faltar as versões caseiras das Party Rings e Custard Creams.

Podes ver aqui a minha receita para as Bourbon Biscuits: Bourbon Biscuits | Receita

 

Biscoitos Recheados

Bolachas Recheadas

A minha versão caseira das Jam Treats ou Jammie Dodgers para estas Bolachas Recheadas é da família das shortbread cookies pois são feitas utilizando as mesmas proporções entre açúcar, manteiga e farinha que as shortbread: uma medida de açúcar, para duas de manteiga e três de farinha, a que se soma farinha custard para suavizar, gema que actua como um estabilizante natural e aroma em que o escolhido foi um extracto de baunilha.

Este é um tipo de bolacha que parte de uma massa cremosa, muito suave e que se deve refrigerar no mínimo durante duas horas, para que fique com firmeza e se possa esticar com rolo de cozinha. Quando faço este tipo de massas, gosto de as fazer de véspera e deixar durante toda a noite no frigorífico pois ficam muito mais fáceis de esticar e não perdem tanto a forma ao cozer.

 

Compota de Framboesa

O Recheio

Escolhi para estas Bolachas Recheadas uma compota caseira de framboesa, mas o melhor que elas têm é que podemos escolher o recheio que mais gostarmos, sendo os mais comuns os de framboesa, morango, frutos vermelhos, chocolate e lemon curd que podes optar por comprar já feitos caso não tenhas tempo ou os frutos necessários à sua confecção.

Idênticas na apresentação às Linzer Cookies esta versão homemade de Jammie Dodgers ou Bolachas Recheadas é bem diferente sobretudo nos ingredientes e proporções utilizadas. 

Bolachas Recheadas, crocantes, fáceis de fazer e muito, muito saborosas, são a minha proposta de hoje (além de lindas para uma oferta) 💝

Cookie Box - Bolachas

Cookie Box

As Danish Cookies são outra sugestão para uma prendinha maravilhosa para o Natal que está aí ao virar da esquina e fazem também parte da Cookie Box Edição Natal 2020 que irá adoçar muitas mesas e aquecer muitos corações. 

Aqui encontras todas as receitas que fazem parte desta prenda doce: Cookie Box Natal 2020 

E como pequeno bónus, temos para ti em formato PDF que podes imprimir em tua casa, as etiquetas que fizemos para esta produção. Descarrega-as aqui: Etiquetas Natal 2020 

Video: Bolachas Recheadas

Reproduzir vídeo

Receita de Bolachas Recheadas

Preparação:

15 minutos

Rendimento:

25 Bolachas Recheadas

pronto em:

1h + tempo de refrigeração

Ingredientes:

Bolachas:

  • 120gr manteiga à temperatura ambiente (“pomada”)
  • 60gr açúcar em pó (podes fazer o teu no 1-2-3 ou robot de cozinha)
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha ou 1/2 de extracto de baunilha (facultativo)
  • 1 gema
  • 180gr farinha T55
  • 10gr farinha custard

Compota:

  • 150gr framboesas (utilizei congeladas)
  • 120gr açúcar
  • 1/2 limão – sumo

Como Fazer:

  1. Bater a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar, ovo e baunilha até que fique bem cremoso, cerca de 4 minutos.
  2. Entretanto peneirar a farinha T55 com a farinha custard.
  3. Adicionar ao batido, pouco a pouco e sem deixar bater muito, só até envolver.
  4. Colocar sobre película aderente, cobrir e refrigerar no mínimo durante 2 horas. 
  5. Para o Recheio: Colocar as framboesas e açúcar num tacho e levar a lume brando, mexendo regularmente para não queimar, até ponto de estrada suave, pois ficará mais firme depois de frio. Um pouco antes de retirar do calor, adicionar umas gotas de limão e provar, ajustar quantidade de sumo de limão a gosto.
  6. Coar, se não gostar das sementes dos frutos, para uma taça e cobrir de imediato com película aderente e deixar arrefecer por completo antes de utilizar. (Sabe mais sobre este tema aqui: Coulis
  7. Imediatamente antes de esticar a massa, pré aquecer o forno a 180ºc e preparar dois tabuleiros com tela ou papel vegetal.
  8. Dar uma suave amassadela à massa para homogeneizar na bancada previamente polvilhada com farinha e esticar com o rolo até que fique com 2 ou 3mm de espessura.
  9. Cortar com o cortador próprio, ou com dois cortadores de formato a gosto.
  10. Levar a cozer durante 10 a 12 minutos a 180ºC, virando a meio se necessário. Devem ficar com uma cor douradinha.
  11. Depois de frias, rechear com a compota de framboesas com saco de pasteleiro ou com ajuda de uma colher. O recheio deve ficar contido nos limites da bolacha.
  12. Como acabamento pode polvilhar-se com açúcar em pó, mas também ficam muito bem simples. Servir ou embalar para oferecer. 

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Projecto Cookie Box Natal 2020

Encontra aqui todas as receitas: Cookie Box Natal 2020

Etiquetas de Natal: Etiquetas em PDF


Custard (pó ou farinha): Condi

Conjunto de Cortadores: Bourbon, Custard, Iced Rings e Jam Treats

Tapete de Silicone: Silikomart Air Mat

Pódio: Bolachas mais populares em Inglaterra

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