Bourbon Biscuits

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Os Bourbon Biscuits, são um dos biscoitos mais populares em Inglaterra e é muito fácil de perceber porquê! São só (conseguem perceber a ironia do só?) duas bolachas de chocolate, recheadas com creme de chocolate (só isto 😁 ). São aquele tipo de biscoito sandwich que nos faz repetir até chegar ao fim do pacote: é só mais uma! E apesar de terem no nome Bourbon, não têm qualquer tipo de bebida alcoólica sendo aptas para todas as idades. Se gostas de bolachas de chocolate esta receita é para ti!   

Bourbon Biscuits

Bourbon Biscuits ou Bourbon Creams Homemade

Londres, em Inglaterra, é um dos meus “happy places” e esta aventura de recriar receitas de biscoitos ingleses aconteceu há uns meses atrás quando num momento de muitas saudades dei por mim a navegar completamente ao acaso pelas páginas que sigo de Terras de Sua Majestade… daí ao ranking dos biscoitos mais populares em Inglaterra foi um pulo, e a depois receber em casa o conjunto de quatro cortadores daqueles biscoitos que estão entre os mais populares, foi outro!

Factos:

  • Adoro bolachas, cookies, biscoitos… de manteiga, limão, chocolate, gengibre, com pepitas, sem pepitas, com cobertura de chocolate, sem cobertura de chocolate, com mel, de aveia, com recheio, sem recheio… desde sempre!
  • Com o passar dos anos, passei a apreciar mais as bolachas, cookies e biscoitos feitos em casa de raíz , sem corantes ou conservantes e a apreciar cada vez menos as bolachas, cookies e biscoitos de produção industrial.
  • Gosto muito de fazer bolachas, cookies e biscoitos.
  • Sou apaixonada por cortadores de bolachas. Tenho muitos, mas espaço para mais 😇
  • Adoro comer bolachas, cookies e biscoitos. (ups! isto já tinha dito! mas é porque adoro…mesmo!)
  • Recriar, em versão homemade, quatro dos biscoitos mais populares em Inglaterra, pareceu-me um bom desafio (que é outra coisa que gosto muito). E foi! porque durante dois ou três dias, aconteceram muitas experiências nesta cozinha. O desafio foi superado e embora hoje só partilhe a minha versão dos Bourbon Biscuits, as versões de Party Rings, Jammy Dodgers e Custard Creams estão prontas a filmar e logo, logo aparecem por aqui também.
  • Edit: Encontra aqui a receita versão homemade das Jammy Dodgers: Bolachas Recheadas

Mas o que são Bourbon Biscuits?

Os Bourbon Biscuits são biscoitos de chocolate, do tipo sandwich, e recheados com um creme de manteiga de sabor deliciosamente intenso a chocolate também. O seu formato é rectangular, com dez furinhos e carimbo com a marca, o que lhe dá a “personalidade” e o merecido destaque. 

Creola foi o nome com que foram inicialmente introduzidos no mercado inglês em 1910, pela companhia Peek Frean & Co Ltd, que foi a primeira grande fábrica de produção industrial de bolachas e biscoitos, em Bermondsey (Londres),  passando a Bourbon em meados dos anos 1930´s.

Apesar de se chamarem Bourbon Biscuits, e de Bourbon ser um tipo de whiskey americano, estas bolachas não levam qualquer tipo de bebida alcoólica e conta-se que a alteração do nome, que vem da Casa Real de Bourbon, se deve à elegância que era pronunciar Bourbon. Era fácil q.b. mas muito chique! 

Muito à frente no seu tempo, a Peek Frean & Co Ltd, desenvolveu algumas das receitas que ainda hoje lideram as vendas mundo fora como é o caso das Marie (Bolacha Maria), Garibaldi, ou das Shortcake que podemos considerar parentes próximas das Bourbon Biscuits pois também elas têm uns furinhos que não eram só decorativos, estes furinhos permitiam que bolacha mantivesse a forma enquanto libertavam vapor durante o processo de cozedura.

É fácil de perceber o motivo pelo qual esta é ainda hoje uma das bolachas mais populares em Inglaterra, ocupando o terceiro lugar no pódio e sendo uma das favoritas para molhar no chá ou no chocolate quente…

As Bourbon Biscuits querem-se amanteigadas, de sabor presente a chocolate e recheadas com um cremoso mas intenso creme de manteiga de chocolate e muito importante! Com o tamanho certo para mergulhar na chávena de chá que as acompanha 😉  

Esta é a receita que hoje vos trago, perfeita para acompanhar um chá ou café, para colocar na lancheira dos miúdos, ou para levar para o escritório; e que espero que gostem tanto como eu.

Video: Bourbon Biscuits

Reproduzir vídeo

Receita de Bourbon Biscuits

Preparação:

10 minutos

Rendimento:

28 bolachas

pronto em:

1h30m + 2h descanso no frio

Ingredientes:

Bolachas: 

  • 180gr farinha t65
  • 60gr farinha custard
  • 40gr cacau em pó
  • 115gr manteiga (com sal)
  • 100gr açúcar em pó
  • 1 ovo

 

Recheio:

  • 100gr açúcar em pó
  • 50gr manteiga à temperatura ambiente (pomada)
  • 20gr cacau em pó
  • 1 colher de chá de café forte já frio.

 

Como Fazer:

Bolachas:

  1. Peneirar farinha, pó custard, cacau e reservar.
  2. Colocar a manteiga na batedeira, adicionar o açúcar e bater até fofo.
  3. Adicionar o ovo e misturar.
  4. Aos poucos adicionar a mistura de farinha, pó custard e cacau e bater até bem envolvido. Se for necessário passar para a bancada polvilhada levemente, para homogeneizar.
  5. Refrigerar no minimo 2h (gosto de as fazer na véspera para estarem bem firmes no dia em que as cozo)
  6. Antes de começar a tender, ligar o forno a 175ºC.
  7. Retirar a massa do frigorifico e dar uma leve amassadela para uniformizar e esticar com rolo, até que fique com cerca de 5mm.
  8. Cortar as bolachas:
    • Com Cortador de Bourbon Biscuits: Mergulhar o molde na farinha, “sacudir” o excesso e cortar as bolachas. Assim que o molde começar a pegar, voltar a enfarinhar.
    • Sem Cortador de Bourbon Biscuits: com ajuda duma régua cortar rectangulos com 6cmx3cm e com ajuda de um palito ou garfo fazer alguns furinhos para que o vapor possa sair sem desformar a bolacha. 
  9.   Levar a cozer em tabuleiro forrado, durante cerca de 8 a 10 minutos.

Recheio:

  1. Colocar a manteiga na taça, adicionar o açúcar em pó, cacau e café e bater até que fiquem bem fofo. Caso seja necessário, adicionar umas gotas de café para abrir o creme de manteiga.

Montagem:

  1. Retirar as bolachas do tabuleiro depois de frias e preparar para “casar” deixando uma com as letras para cima e o par voltado para baixo.
  2. Colocar o recheio num saco de pasteleiro com boquilha 
  3. Rechear a bolacha de forma a que quando “casada” o recheio preencha toda a bolacha, mas sem sair para fora. Testar em 2 ou 3 para perceber qual a quantidade certa, pois o recheio está feito para rechear todas estas bolachas à justa.

Notas:

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Beijinho doce e Bons Bolos 

Referências:

Wikipédia Bourbon Biscuits

Como era a produção em 1910´s na Peek Frean & Co Ltd

E um pouco da sua história: wikipédia e na BBC 

Wikipédia Bourbon whiskey 

Wikipédia: Casa Real de Bourbon

Pódio: Bolachas mais populares em Inglaterra

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