As Decorações em Glacê Real são utilizadas há muitos anos pela sua versatilidade e também facilidade de confecção. Trabalhar com saco de pasteleiro pode parecer assustador, mas só requer um pouquinho de paciência e algum treino.
O Natal está aí ao virar da esquina e esta é a desculpa perfeita para treinar Decorações em Glacê Real de forma simples e descomplicada e com um resultado lindo e bem guloso!
Glacê Real
O Glacê Real é uma cobertura feita com açúcar em pó e clara de ovo a que é adicionado um ingrediente ácido que actua como estabilizante, que pode ser limão (ajuda a endurecer e mantém algum brilho) ou cremor tártaro.
Pode fazer-se utilizando clara de ovo fresca, pasteurizada ou desidratada, neste caso a clara é reduzida a pó e comercializada como Albumina, Clara de Ovo – Proteína e ainda como Pó de Merengue ou meringue powder (neste caso com adição de outros ingredientes). A forma mais segura de consumir é a pasteurizada ou o pó de merengue, mas podes sempre pasteurizar as claras em casa, levando-as a banho maria a 56,7ºC durante 3 minutos e 30 segundos, segundo o manual da associação: The American Egg Board.
A sua confecção é muito fácil mas requer alguns cuidados consoante o fim a que se destina. O Glacê Real é bastante versátil e pode ser utilizado tanto em coberturas de bolos, biscoitos ou bolachas, como elemento de decoração do mais simples bordado, ao bolo mais elaborado com pontes e extensões trabalhadas a saco, passando ainda pelo universo das flores e outras decorações temáticas.
Bolachas de Gengibre com decoração a rigor para o Natal é o tema que irei abordar aqui, de forma bem simples para que quem se está a iniciar com os trabalhos em saco de pasteleiro se sinta motivado e não o contrário 😉 e com um resultado simples, mas muito bonito. O trabalho com saco de pasteleiro requer alguma paciência e treino, mas é sem dúvida um elemento diferenciador sobretudo neste tipo de bolachinhas.
Clara de ovo, açúcar em pó, limão e alguma imaginação é tudo o que precisas para fazer estas Decorações em Glacê Real que vão transformar as Bolachas de Gengibre num lindo presente de Natal, ou tornar a Cookie Box ainda mais apetitosa e linda!
Aqui encontras todas as receitas que fazem parte desta prenda doce: Cookie Box Natal
E como pequeno bónus, temos para ti em formato PDF que podes imprimir em tua casa, as etiquetas que fizemos para esta produção. Descarrega-as aqui: Etiquetas Natal
Video: Decorações em Royal Icing
Receita de Glacê Real Para Bolachas
Preparação:
10 minutos
pronto em:
20 minutos
Ingredientes:
- 20gr clara de ovo (+/- 1)
- 125gr açúcar em pó
- 7 gotas de sumo limão
Como Fazer:
- Peneirar o açúcar em pó 3 vezes
- Colocar a clara de ovo numa taça com 40gr do açúcar em pó e mexer com uma colher durante 4 minutos.
- Adicionar 7 gotas de sumo de limão e misturar.
- Adicionar o restante açúcar em pó e misturar muito bem durante mais 4 a 5 minutos.*(ver notas)
- No final deve conseguir desenhar uma linha de glacê e ela manter-se, sem se fundir no restante glacê. Assim, estará com o ponto ou consistência certa para este tipo de trabalho. A consistência pode ajustar-se com um pingo de sumo de limão para que fique mais fluída, ou com uma colher de chá de açúcar em pó (peneirado) para que fique mais grossa.
- Colocar o glacê real em pouca quantidade no saco de pasteleiro – Vê aqui: como fazer um saco de pasteleiro – e decorar as bolachas.
Notas:
- Todo este processo pode ser feito com a batedeira, neste caso durante todo o tempo deve escolher uma velocidade média/baixa para não incorporar muito ar no glacê, o que faz o que ele se parta muito aquando do trabalho em saco. Para este tipo de trabalho e quantidades utilizadas, é manualmente que prefiro fazer.
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Referências:
youtube.com/c/pastelariaonline: Como Fazer Um Saco de Pasteleiro
Receita: Bolachas de Gengibre
Projecto Natal 2020: Cookie Box
Pasteurização do Ovo: The American Egg Board
IstoFaz-Se: Pó de Meregue ou Meringue Powder
