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Bolo Crumble de Limão | Coffee Cake

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O Bolo Crumble de Limão é uma deliciosa proposta para esta altura do ano em que os limoeiros estão carregados de grandes limões bem amarelos. Perfeito para beber com um chá ou café, o aroma a limão e as texturas contrastantes entre o húmido do curd e o seco areado do crumble fazem deste um daqueles bolos da avó, ou coffee cakes perfeitos! 

Se gostas de bolos de limão e crumble corre para a cozinha! Já! Já! Que prometo não te vais arrepender 💚

crumble limão bolo

Bolo de Limão

Os bolos de limão devem de estar entre os meus favoritos, isto porque ainda não me cansei de criar e testar novas receitas em que o “herói” é o limão. Esta é mais uma! 

Durante um ano Londres foi a minha casa, e entre vindas e idas a realidade é que lá passei quase um ano de forma permanente enquanto fiz o curso de pastelaria francesa na Escola de Culinária Le Cordon Bleu London onde fiz alguns amigos de diferentes partes do mundo. Com todas as nossas diferenças culturais, havia entre todos um aspecto comum: o gosto e curiosidade pela pastelaria, toda ela e muitos foram os tours cidade fora na busca e prova dos mais diversos tipos de bolos, doces e sobremesas. 

Excepção feita às casas de especialidade, como por exemplo a Maitre Choux, que só vende bolos feitos de massa choux, sendo os eclairs a sua imagem de marca, é prática comum as bakeries e tea rooms  terem uma grande variedade de bolos à fatia expostas nas vitrines ou dentro de grandes campânulas de vidro espalhadas pelo balcão. 

Apaixonada assumida, que sou, pelas bakeries e tea rooms inglesas, independentemente do seu estilo (e porque há para todos os gostos) guardo com muito carinho as muitas recordações dessas tours doces pelas ruas de Londres onde pude apreciar muitos sabores, texturas e combinações… O bolo de limão que hoje vos trago é resultado dessas recordações doces combinando uma massa de bolo amanteigada de sabor a limão, lemon curd (curd de limão) e crumble aromatizado com limão também. Um bolo bem ao estilo inglês ou deverei dizer: very british indeed!  

Coffee Cake

Regra geral a oferta nessas bakeries tea rooms  é vasta e há bolos pequenos, com os scones (entre muitos outros) a marcar presença obrigatória, bolos grandes com os mais diversos recheios e coberturas e também os bolos sem recheio, à fatia, perfeitos para quem não tem tempo para se sentar e assim levar juntamente com o sua bebida quente de eleição.

Estes bolos são os Coffee Cakes que se chamam assim não porque tenham café entre os ingredientes, mas porque são perfeitos para o café da manhã, brunch  ou lanche. Fáceis de transportar e de comer, pois por norma não têm recheio e a cobertura é bem simples podendo ser somente açúcar em pó, a tradicional glaze (calda de açúcar e água ou sumo) ou um crumble ou streusel.

Como se faz um Cooffee Cake?

Estes são bolos bastante simples e rápidos de confeccionar e para os quais quase de certeza há todos os ingredientes na despensa da cozinha. 

São bolos feitos à base de manteiga ou óleo, ou uma mistura dos dois, o que lhes dá uma maior durabilidade e também frescura, ao mesmo tempo que lhes dá a estrutura necessária para serem cortados à fatia e transportados ou consumidos sem cuidados de maior. 

Por norma estes bolos levam buttermilk ou sour cream, o que ajuda a tornar os Coffee Cakes mais leves e fofos. 

Os Coffee Cakes podem ter recheio, mas neste caso deve ser um recheio que se incorpore no bolo como o crumble ou streusel, compotas ou um curd, como é o caso do Coffe Cake que hoje partilho convosco. 

A cobertura deve também ela ser muito simples e é frequente usar-se açúcar em pó, uma glaze que é uma calda feita de açúcar em pó e líquido que por norma é o que é utilizado na confecção (sumo, leite ou até mesmo água) ou um crumble ou streusel que é a minha escolha para a receita de hoje.

Uma nota final, mas importante: Depois de fatiados os Coffee Cakes devem ser mantidos num recipiente fechado, ou as fatias secam. Se possível, fatiar somente na hora.

Bolo Crumble de Limão

E os seus sabores (que conseguiram levar-me até às bakeries londrinas por pequenos instantes) é a receita que hoje vou partilhar aqui no blogue.

Este é um bolo de muito simples e rápida confecção, com ingredientes comuns e que por certo já existem em casa, de sabor a limão bem presente, com o factor surpresa que nos chega quando se apanha um pouco de curd na massa e com uma cobertura docinha que se desfaz na boca bem característica do crumble.  

Receita de Bolo Crumble de Limão

Preparação:

5 minutos

Rendimento:

16 fatias

pronto em:

1h

Ingredientes:
  • Crumble:
    • 100gr farinha T55
    • 40gr açúcar amarelo
    • 15gr açúcar
    • 1 colher de chá raspa de limão *
    • 1 colher de chá sumo de limão 
    • 70gr de manteiga em pequenos cubos.
  • Bolo:
    • 2 ovos
    • 100gr açúcar *
    • 75gr óleo de girassol
    • 60gr de manteiga derretida
    • 2 colheres de chá de raspa de limão *
    • 20ml de sumo de limão coado
    • 160gr farinha T55
    • 5gr fermento em pó
    • 30gr de natas com 5 gotas de sumo de limão
    • 150gr de curd de limão já pronto

Como Fazer:

Crumble:

  1. Colocar a farinha, açúcar amarelo, açúcar, raspa de limão e sumo de limão numa taça e misturar.
  2. Adicionar a manteiga em pequenos pedaços e misturar com a ponta dos dedos até formar uma massa areada e reservar.

 

Nota: O objectivo é conseguir uma massa areada e não uma mistura homogénea ou compacta. Deve ficar solta para depois se polvilhar no topo da massa do bolo crumble de limão.

Bolo:

  1. Preparar uma forma redonda de 20cm, com o fundo forrado com papel vegetal e a lateral untada com manteiga ou spray desmoldante. 
  2. Ligar o forno, com ventilação, a 170ºC.
  3. Colocar na cuba da batedeira com a pá, os ovos, açúcar e óleo e bater em velocidade média/alta durante 7 minutos.
  4. Adicionar a manteiga derretida, raspa e sumo de limão e bater durante mais 2 minutos.
  5. Reduzir a velocidade para baixa e adicionar aos poucos a farinha previamente peneirada com o fermento em pó, somente até envolvida.  
  6. Adicionar as natas com o limão e envolver.
  7. Colocar esta massa na forma.
  8. Espalhar em cima da massa colheradas de curd de limão de forma a apanhar toda a massa e misturar suavemente num movimento de zig-zag. O curd de limão deve ficar só à superfície, se muito fundo tende a agarrar à forma e pode partir o bolo ao desenformar.
  9. Espalhar de forma uniforme o crumble em cima da massa do bolo.
  10. Levar a cozer a 170ºC durante cerca de 35 minutos ou até o palito sair limpo. Verificar a meio do tempo a cor do crumble para não deixar queimar, caso seja necessário cobrir com folha de alumínio.
  11. Deixar arrefecer 15 a 20 minutos na forma e antes de desenformar passar com uma espátula ou faca em toda a lateral do bolo para garantir que está solto. Virar o Bolo Crumble de Limão para um prato e logo de seguida para a grade de arrefecimento, para que arrefeça totalmente sem danificar o crumble. 
  12. Servir depois de totalmente frio.

Notas:

  • Utilizei açúcar fino, que embora não seja um pré requisito, ajuda na confecção de bolos pois dissolve mais rapidamente.
  • As colheres de chá de raspa de limão, são colheres com a raspa solta e não prensada. (prensada dará muita quantidade de raspa o que pode amargar)
  • Esta receita pode ser aumentada para bolos maiores, devendo o tempo de cozedura ser ajustado em conformidade.

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