Tarte Bolo Financier XXL

Financier XXL – Uma Receita em forma de Tarte do famoso bolo Parisiense.

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A receita que hoje partilhamos nasceu da enorme vontade de saborear um bolo Financier em pleno isolamento social, mas sem ter acesso a qualquer forma de tamanho pequeno por perto e com uma de tarte mesmo à mão, nasceu o Financier XXL que nos deliciou.

Pequeno em tamanho, o Financier é um bolo, muito leve fofo e húmido. Tradicionalmente é feito com amêndoa, manteiga, açúcar em pó, farinha e claras numa combinação que lhe dá leveza por dentro mas a crocância e tom dourado por fora tão característicos deste pequeno bolo.

Financier barrita ouro

Financier: da receita do pequeno bolo Parisiense a Tarte XXL

Há diferentes teorias para a origem do Financier. Uma mais antiga, conta que este pequeno bolo, originalmente chamado de visitandine foi criado em França, pelas irmãs salesianas da L´ordre de la Visitation e daí o seu nome.

Outra menos antiga, conta que o Financier foi criado no séc. XIX por um pasteleiro chamado Lasne, que tinha a sua pastelaria na área financeira de Paris, perto da Bolsa e que para agradar à sua abastada clientela criou este pequeno bolo de cor dourada em forma rectangular que se assemelhava a uma barra de ouro.

Há ainda a teoria que defende que foram as irmãs salesianas que primeiro criaram os visitandines e que mais tarde, Lasne pegou e adaptou a receita criando o que hoje conhecemos como Financier.

Teorias à parte, aquilo que vos podemos dizer é que os Financiers, são aquele bolinho que nunca desilude! Fofo, leve e húmido por dentro e crocante por fora.  E se tradicionalmente eram confeccionados somente com amêndoa moída finamente, beurre noisette (manteiga queimada), açúcar em pó, farinha e claras –descobre aqui a nossa lista de receitas só com claras – hoje em dia podemos encontra-los de noz, pistácio, avelã, aromatizados com frutas frescas como a framboesa, ou secas e desidratadas como o coco, confeccionados de diferentes formas e servidos nos mais diversos formatos.

A receita que adaptamos do bolo Financier para esta tarte, é feita com todos os ingredientes tradicionalmente utilizados, e ainda,  chocolate branco e framboesas. Tudo para correr bem e perfeita para acompanhar um chá ou café e esperamos que tal como nós, te apaixones pelos aromas utilizados.

Assiste ao Video: Preparar um Financier XXL

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Receita do Financier XXL

Preparação:

15 minutos

Rendimento:

16 fatias

pronto em:

1h30m

Ingredientes:
  • 180 a 200gr claras
  • 250gr açúcar em pó (se não tiveres tritura no 1-2-3 o mais fino possível)
  • 180gr manteiga derretida
  • 150gr amêndoa triturada finamente
  • 125gr de farinha
  • 100gr de chocolate branco partido em finos pedaços
  • 100gr de framboesas ou qualquer outro fruto vermelho da tua preferência.

Como Fazer:

  1. Ligar o forno a 175ºC e forrar uma tarteira com cerca de 23cm de diâmetro com papel vegetal.
  2. Picar o chocolate branco e reservar. Derreter, sem ferver a manteiga e reservar também e por fim misturar a farinha com a amêndoa picada e reservar também.
  3. Colocar as claras de ovo numa taça e com umas varas de arames bater até que formem espuma, nesta altura começar a adicionar o açúcar em pó batendo entre adições.  (o processo é igual ao de qualquer outro bolo que batemos à mão. O objectivo é só o de misturar os ingredientes, e não o de bater as claras em castelo)
  4. Com um Salazar/raspa ou maryse, envolver a farinha e amêndoa, seguindo-se a manteiga derretida, o chocolate branco e os frutos vermelhos.
  5. Verter para a forma e levar a cozer entre 35 a 45 minutos.
  6. Deixar arrefecer por completo, passar para um prato de servir e polvilhar com açúcar em pó, se assim o desejar. 

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Beijinho doce e Bons Bolos 

Referências:

Wikipédia Bolo Financier 

The New York Times Um pouco da História do Financier

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