Financier XXL – Uma Receita em forma de Tarte do famoso bolo Parisiense.

A receita que hoje partilhamos nasceu da enorme vontade de saborear um bolo Financier em pleno isolamento social, mas sem ter acesso a qualquer forma de tamanho pequeno por perto e com uma de tarte mesmo à mão, nasceu o Financier XXL que nos deliciou.

Pequeno em tamanho, o Financier é um bolo, muito leve fofo e húmido. Tradicionalmente é feito com amêndoa, manteiga, açúcar em pó, farinha e claras numa combinação que lhe dá leveza por dentro mas a crocância e tom dourado por fora tão característicos deste pequeno bolo.

Financier: da receita do pequeno bolo Parisiense a Tarte XXL

Há diferentes teorias para a origem do Financier. Uma mais antiga, conta que este pequeno bolo, originalmente chamado de visitandine foi criado em França, pelas irmãs salesianas da L´ordre de la Visitation e daí o seu nome.

Outra menos antiga, conta que o Financier foi criado no séc. XIX por um pasteleiro chamado Lasne, que tinha a sua pastelaria na área financeira de Paris, perto da Bolsa e que para agradar à sua abastada clientela criou este pequeno bolo de cor dourada em forma rectangular que se assemelhava a uma barra de ouro.

Há ainda a teoria que defende que foram as irmãs salesianas que primeiro criaram os visitandines e que mais tarde, Lasne pegou e adaptou a receita criando o que hoje conhecemos como Financier.

Teorias à parte, aquilo que vos podemos dizer é que os Financiers, são aquele bolinho que nunca desilude! Fofo, leve e húmido por dentro e crocante por fora. E se tradicionalmente eram confeccionados somente com amêndoa moída finamente, beurre noisette (manteiga queimada), açúcar em pó, farinha e claras –descobre aqui a nossa lista de receitas só com claras – hoje em dia podemos encontra-los de noz, pistácio, avelã, aromatizados com frutas frescas como a framboesa, ou secas e desidratadas como o coco, confeccionados de diferentes formas e servidos nos mais diversos formatos.

A receita que adaptamos do bolo Financier para esta tarte, é feita com todos os ingredientes tradicionalmente utilizados, e ainda, chocolate branco e framboesas. Tudo para correr bem e perfeita para acompanhar um chá ou café e esperamos que tal como nós, te apaixones pelos aromas utilizados.

Assiste ao Video: Preparar um Financier XXL

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Receita do Financier XXL

Preparação:

15 minutos

Rendimento:

16 fatias

pronto em:

1h30m

Ingredientes:

180 a 200gr claras
250gr açúcar em pó (se não tiveres tritura no 1-2-3 o mais fino possível)
180gr manteiga derretida
150gr amêndoa triturada finamente
125gr de farinha
100gr de chocolate branco partido em finos pedaços
100gr de framboesas ou qualquer outro fruto vermelho da tua preferência.

Como Fazer:

Ligar o forno a 175ºC e forrar uma tarteira com cerca de 23cm de diâmetro com papel vegetal.
Picar o chocolate branco e reservar. Derreter, sem ferver a manteiga e reservar também e por fim misturar a farinha com a amêndoa picada e reservar também.
Colocar as claras de ovo numa taça e com umas varas de arames bater até que formem espuma, nesta altura começar a adicionar o açúcar em pó batendo entre adições. (o processo é igual ao de qualquer outro bolo que batemos à mão. O objectivo é só o de misturar os ingredientes, e não o de bater as claras em castelo)
Com um Salazar/raspa ou maryse, envolver a farinha e amêndoa, seguindo-se a manteiga derretida, o chocolate branco e os frutos vermelhos.
Verter para a forma e levar a cozer entre 35 a 45 minutos.
Deixar arrefecer por completo, passar para um prato de servir e polvilhar com açúcar em pó, se assim o desejar.