Marmelada caseira

Marmelada Caseira

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Marmelada Caseira é outra daquelas receitas que é sinónimo de conforto! É no fim do Verão, inicio do Outono que os marmelos ficam no ponto para os podermos apanhar e não há como resistir! Fazer Marmelada é muito simples e económico e o melhor de tudo é que a podemos fazer a nosso gosto. 

Fazer Marmelada

Marmelada Caseira (e as muitas maneiras de a confeccionar)

A Marmelada Caseira é tradição por esta altura em muitas casas portuguesas. Com receitas a passar de geração em geração, que são seguidas à risca para assim agradarem a quem delas se lembra e espera por vezes, um ano inteiro.

Tenho a confessar que esta é uma altura do ano que gosto particularmente porque há muita fruta e com isso há muitas possibilidades de confeccionar doces, bolos e sobremesas com fruta da época, no seu ponto de apanha perfeito. As cores são vibrantes e as frutas estão mais doces porque amadurecem naturalmente, a seu ritmo 💙 

Faço parte desse grupo de pessoas que espera o tempo que tiver de ser para comer marmelada caseira e é sempre com muito entusiasmo que apanho os primeiros marmelos do ano, descasco e cozinho para depois ter o prazer de comer marmelada doce e macia, fácil de barrar, mesmo como gosto dela!

As muitas maneiras de a confeccionar

A base da marmelada é marmelo, açúcar e água, depois e consoante o gosto de quem a confecciona há diversas variantes:

  • Açúcar: 
    • Há quem utilize açúcar branco, mas também há quem prefira o amarelo.
    • A quantidade de açúcar utilizada varia entre as 750gr e as 1000gr (1kg) por quilograma (1kg) de fruta.
  • Marmelo:
    • Pode ser cozinhado com casca: lavam-se muito bem os marmelos e retiram-se os caroços o que resulta numa marmelada de tom mais escuro.
    • Ou sem casca  e sem caroços também, o que resulta numa marmelada de tom mais claro.
  • Água:
    • Pode ser confeccionado com mais quantidade de água: colocando os marmelos em pedaços cobertos de água.
    • Ou com menos menos quantidade de água: por cada quilograma de marmelo colocam-se 100ml de água, ou menos ainda e colocam-se somente 3 a 4 colheres de sopa de água.
  • Confecção:
    • Com os marmelos cortados em pedaços, com o açúcar e água, até cozerem, sendo depois triturados e cozinhados novamente até terem o ponto desejado.
    • Em polpa: cozem-se primeiro os marmelos em água, reduzem-se a puré, é adicionado o açúcar nesta fase e cozinha até obter ponto.
    • Com o marmelo inteiro com casca, sem caroços, que depois de cozido é descascado, reduzido a puré, adicionado o açúcar e coze até ponto desejado (esta é a forma mais incomum) 
  • Ponto:
    • Quem gosta da marmelada mais macia, cozinha durante menos tempo, quanto menos ponto a marmelada tiver, mais macia fica mas mais reduzida é também a sua validade.
    • Quem gosta da marmelada mais rija, para cortar à fatia, deixa cozinhar durante mais tempo, ficando assim com mais ponto e também mais durabilidade.  
  • Aromas:
    • Há quem prefira simples só com marmelo, açúcar e água.
    • Mas também há quem goste de aromatizar com:
      • casca de limão,
      • casca de laranja
      • pau de canela
      • canela e limão
      • gengibre
  • Conservação:
    • Para alguns ainda é seca ao sol e depois desenformada.
    • Para outros, coloca-se em taça de barro esterilizada com água a ferver e tapa-se com um pedaço de papel vegetal pincelado ao de leve com aguardente.
Marmelada feita em casa

Por aqui, preferimos a marmelada macia e fácil de barrar e confecciono pouca quantidade de marmelo de cada vez para que seja rápida de confeccionar e não endureça muito com o passar do tempo. Depois de apanhados os marmelos, descasco, limpo e corto em pedaços, que peso e congelo, o que me permite ter durante muitos meses uma taça de marmelada fresca à mesa. Sabias que podes usar a marmelada num delicioso bolo com noz?

E tu? Como gostas mais da tua marmelada? Agora que já sabes todas as dicas para poderes confeccionar a marmelada perfeita, deixo-te com a receita e forma de confecção que utilizo para ter marmelada fresca o ano inteiro. 

Video: Marmelada Caseira

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Receita de Marmelada Caseira

Preparação:

15 minutos

Rendimento:

1kg Marmelada

pronto em:

30m

Ingredientes:
  • 500gr marmelos descascados e limpos (sem caroços)
  • 500gr de açúcar (branco)
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • 1 a 2 colheres de sopa de água
  • nota: mantendo as proporções poderás fazer a quantidade que desejares de marmelo. Quanto mais quantidade mais tempo demorará a confeccionar. 

Como Fazer:

  1. Colocar marmelos, açúcar, água, pau de canela e casca de limão num tacho e levar a lume até que o marmelo esteja cozido. (verificar com um garfo, quando estiver mole, está cozido)
  2. Retirar casca de limão e pau de canela e triturar com varinha mágica.
  3. Levar novamente a lume até obter ponto desejado:
    • para uma marmelada mais macia, quando ao mexer com a colher fizer um ponto de estrada que fecha logo, retirar do lume.
    • para uma marmelada mais firme, fazer ponto de estrada que permite ver por segundos uma estrada aberta, retirar do lume.
    • nota: depois de fria a marmelada fica (muito) mais firme.
  4. Colocar em taças previamente esterilizadas, e tapar com papel vegetal.

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Beijinho doce e Bons Bolos 🧁

Referências:

Wikipédia: Marmeleiro  

Wikipédia: Marmelada

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