A Tarte de Amêndoa caramelizada tradicional é assim uma daquelas tartes maravilhosas!!! A base é amanteigada, densa mas húmida e capaz de aguentar com a cobertura que é uma espécie de caramelo doce e guloso que nos leva ao céu, a cada garfada numa mistura de amêndoas com caramelo crocantes e deliciosas… é fácil de perceber que esta é uma das tartes que não dura muito cá em casa…
Esta tarte de amêndoa faz parte da nossa escolha doce para a Páscoa deste ano, descobre todas as outras receitas aqui: Páscoa 2021
Tarte de Amêndoa Tradicional
A receita que hoje vos trago é de uma Tarte de Amêndoa fácil e rápida de confeccionar. É humilde nos ingredientes, mas rica, muito rica em sabores.
São 6 os ingredientes necessários para a confeccionar: margarina, açúcar, ovos, farinha, leite e amêndoas laminadas sem pele e apesar de ser uma tarte que se faz em dois processos diferentes, considero-a bastante simples e rápida de fazer porque assim que fica fria, está pronta a comer.
Como acontece em muitos doces e sobremesas, há diferentes versões para esta receita e a que vos vou ensinar a confeccionar hoje é talvez a forma mais simples pois não tem pré confecção ou adição de outros ingredientes ou passos.
Como fazer tarte de amêndoa simples:
- margarina ou manteiga? a que mais gostares de utilizar, em igual quantidade pois o resultado só muda em perfil de sabor nesta receita. Utilizei margarina porque era assim que em miúda a confeccionava e é assim que gosto de a saborear, só desta forma a minha memória olfativa acorda e viaja para outros tempos.
- A margarina, para a base da tarte, deve estar derretida mas não quente. Leva por alguns segundos ao microondas e deixa-a arrefecer enquanto preparas os restantes ingredientes.
- Os ovos, envolvem-se um de cada vez para que a mistura de açúcar e gordura consiga absorve-los na totalidade sem deixar separar.
- A farinha deve ser envolvida com uma espátula suavemente para não desenvolver o glúten e tornar assim a base da tarte demasiado densa.
- A receita pede amêndoa laminada o que nem sempre está disponível para comprar. Caso não encontres, podes sempre laminar o que demorará cerca de 10 minutos para uma tarte. Precisarás de uma boa faca de corte, com a lâmina bem afiada.
- O ponto critico desta receita é a confecção da cobertura, que deve ficar no ponto antes de ir para o forno para depois caramelizar de forma uniforme ganhando a cor dourada tão característica da tarte de amêndoa. Estará no ponto, quando ao borbulhar, fizer ponto de estrada suave e descolar das laterais ao passar a colher. A cor será nesta fase baça, um beije muito clarinho, mas baço.
- Como esta tarte de amêndoa tem bastante gordura, não costumo untar a forma, mas se sentires mais segurança podes faze-lo, sobretudo na base e de forma muito suave.
- A tarteira deverá ser de fundo amovível.
- Estas quantidades são para uma tarteira com cerca de 25cm e em caso de alteração de tamanho, a receita deve ajustar-se em conformidade ou corres o risco de ter uma base muito alta (muito bolo), ou o oposto, muito baixinha o que pode fazer com que não suporte o corte à fatia depois de pronta.
Tarte de amêndoa simples
É a proposta que hoje vos trago! Simples, fácil e só com 6 ingredientes apenas: margarina ou manteiga, açúcar, ovos, farinha, leite e amêndoas é quanto baste para confeccionar esta gulosa sobremesa.
Video: Tarte de Amêndoa Caramelizada
Receita de Tarte de Amêndoa
Preparação:
10 minutos
Rendimento:
16/20 fatias
pronto em:
1h30m
Ingredientes:
Base:
- 125gr margarina (ou manteiga) derretida, mas não quente
- 150gr açúcar
- 2 ovos
- 250gr farinha t55 (sem fermento)
Cobertura:
- 125gr margarina ou manteiga
- 150gr açúcar
- 175gr amêndoa palitada (ou amêndoa sem pele)
- 60ml leite
Nota:
- Para esta receita é necessária uma tarteira de 25cm de fundo amovível.
Como Fazer:
- Ligar o forno a 180ºC com ventilação. Untar a base duma tarteira de fundo amovível com cerca de 25cm.
- Colocar a manteiga ou margarina numa taça e misturar com o açúcar.
- Adicionar os ovos 1 a 1 incorporando bem a cada adição.
- Adicionar a farinha e com um raspa ou salazar, envolver bem mas sem bater.
- Levar a cozer a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos.
- Entretanto preparar todos os ingredientes para a cobertura e 5 a 6 minutos antes de finalizar o tempo de cozedura da base, iniciar a confecção da cobertura.
- Colocar a margarina ou manteiga, o açúcar, o leite e a amêndoa palitada num tacho e levar a lume médio mexendo sempre até ficar grosso, a descolar das laterais do tacho e a fazer ponto de estrada ainda que suave. A cobertura terá nesta altura uma tonalidade clara e um aspecto baço.
- Assim que atingir este ponto a cobertura deve espalhar-se com rapidez em cima da base da tarte, que nesta altura já estará cozida e à espera de a receber.
- Levar ao forno novamente a 170ºC/180ºC, durante 25 a 30 minutos, até atingir uma tonalidade dourada sinal que já caramelizou.
- Deixar arrefecer por completo antes de retirar da forma, ajudar com a ponta duma faca ou espátula se necessário e servir.
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Margarina que utilizei nesta receita é: Margarina Vaqueiro
Onde comprar:
Amêndoas: Vale D’Amêndoa
Nota:
As marcas que menciono neste artigo, são marcas que gosto e utilizo, não são fruto de parcerias ou publicidade.
