A receita que hoje partilhamos nasceu da enorme vontade de saborear um bolo Financier em pleno isolamento social, mas sem ter acesso a qualquer forma de tamanho pequeno por perto e com uma de tarte mesmo à mão, nasceu o Financier XXL que nos deliciou.
Pequeno em tamanho, o Financier é um bolo, muito leve fofo e húmido. Tradicionalmente é feito com amêndoa, manteiga, açúcar em pó, farinha e claras numa combinação que lhe dá leveza por dentro mas a crocância e tom dourado por fora tão característicos deste pequeno bolo.
Financier: da receita do pequeno bolo Parisiense a Tarte XXL
Há diferentes teorias para a origem do Financier. Uma mais antiga, conta que este pequeno bolo, originalmente chamado de visitandine foi criado em França, pelas irmãs salesianas da L´ordre de la Visitation e daí o seu nome.
Outra menos antiga, conta que o Financier foi criado no séc. XIX por um pasteleiro chamado Lasne, que tinha a sua pastelaria na área financeira de Paris, perto da Bolsa e que para agradar à sua abastada clientela criou este pequeno bolo de cor dourada em forma rectangular que se assemelhava a uma barra de ouro.
Há ainda a teoria que defende que foram as irmãs salesianas que primeiro criaram os visitandines e que mais tarde, Lasne pegou e adaptou a receita criando o que hoje conhecemos como Financier.
Teorias à parte, aquilo que vos podemos dizer é que os Financiers, são aquele bolinho que nunca desilude! Fofo, leve e húmido por dentro e crocante por fora. E se tradicionalmente eram confeccionados somente com amêndoa moída finamente, beurre noisette (manteiga queimada), açúcar em pó, farinha e claras –descobre aqui a nossa lista de receitas só com claras – hoje em dia podemos encontra-los de noz, pistácio, avelã, aromatizados com frutas frescas como a framboesa, ou secas e desidratadas como o coco, confeccionados de diferentes formas e servidos nos mais diversos formatos.
A receita que adaptamos do bolo Financier para esta tarte, é feita com todos os ingredientes tradicionalmente utilizados, e ainda, chocolate branco e framboesas. Tudo para correr bem e perfeita para acompanhar um chá ou café e esperamos que tal como nós, te apaixones pelos aromas utilizados.
Assiste ao Video: Preparar um Financier XXL
Receita do Financier XXL
Preparação:
15 minutos
Rendimento:
16 fatias
pronto em:
1h30m
Ingredientes:
- 180 a 200gr claras
- 250gr açúcar em pó (se não tiveres tritura no 1-2-3 o mais fino possível)
- 180gr manteiga derretida
- 150gr amêndoa triturada finamente
- 125gr de farinha
- 100gr de chocolate branco partido em finos pedaços
- 100gr de framboesas ou qualquer outro fruto vermelho da tua preferência.
Como Fazer:
- Ligar o forno a 175ºC e forrar uma tarteira com cerca de 23cm de diâmetro com papel vegetal.
- Picar o chocolate branco e reservar. Derreter, sem ferver a manteiga e reservar também e por fim misturar a farinha com a amêndoa picada e reservar também.
- Colocar as claras de ovo numa taça e com umas varas de arames bater até que formem espuma, nesta altura começar a adicionar o açúcar em pó batendo entre adições. (o processo é igual ao de qualquer outro bolo que batemos à mão. O objectivo é só o de misturar os ingredientes, e não o de bater as claras em castelo)
- Com um Salazar/raspa ou maryse, envolver a farinha e amêndoa, seguindo-se a manteiga derretida, o chocolate branco e os frutos vermelhos.
- Verter para a forma e levar a cozer entre 35 a 45 minutos.
- Deixar arrefecer por completo, passar para um prato de servir e polvilhar com açúcar em pó, se assim o desejar.
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