receita de donuts

Donuts

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Donuts caseiros, fofos e deliciosos! O segredo está na massa lêveda que pode parecer um pouco assustadora pois é preciso respeitar alguns passos para que seja bem sucedida, mas é mesmo só isto 😉  na realidade é bem simples de fazer e o resultado final é absolutamente compensatório e delicioso! Donuts crocantes por fora, macios por dentro e com a possibilidade de serem finalizados e recheados a gosto… impossível resistir! 

receita donuts

Donuts Homemade

O melhor que tem o confeccionarmos o que queremos comer de raíz, é a qualidade do que passamos a comer. Tem o seu lado perigoso pois tornamo-nos muito mais selectivos e ao mesmo tempo capazes de confeccionar o que nos apetece num ápice… e é aí que reside o perigo 😂  Mas! Não há nada melhor e no caso dos fritos, como são os Donuts, a melhor altura para os comer é enquanto ainda estão fresquinhos, acabados de fazer.

Há diversas formas de fazer Donuts e a receita que hoje vos trago, é aquela que para mim resulta melhor, é de massa lêveda, como é a massa brioche, embora não tão rica como um brioche deve ser.

As massas lêvedas tendem a assustar quem lê as receitas muito por conta de más experiências no passado ou porque para as confeccionar é preciso respeitar os diferentes passos e nem todos têm paciência ou tempo para tamanha tarefa. Mas se te disser que é fácil, acreditas em mim? É só perceber, seguir e respeitar os passos e tudo corre bem, com garantia de que no final compensa.

Algumas notas para o sucesso:

  1. Activa a levedura seca no leite morno, alimenta-a com o açúcar e só depois adiciona a farinha e os restantes ingredientes. É por aqui que começo as massas lêvedas e enquanto a magia acontece, preparo os restantes ingredientes. 
  2. A massa bate até formar uma bola que quase quer agarrar as paredes da cuba da batedeira e subir pelo gancho acima. Ao inicio é uma massa muito húmida, mas depois vai ficando compacta, se for necessário (e por norma com farinhas baixas em proteína é) adiciona mais 50gr de farinha.
  3. Escolhe farinha para o pão pois queremos desenvolver o glutén, e este tipo de farinha ajuda.
  4. Deixa que levede até dobrar o volume sem pressas. Se não tiveres tempo para fazer tudo num dia, faz todo o processo até aqui, cobre com película aderente e coloca no frigorifico até ao dia seguinte em que retiras, e segues com o restante processo. A massa vai “quente” para o frigorifico e vai levedando lentamente até que para como se hibernasse porque deixa de ter temperatura, factor necessário à levedação, o que nos permite deixa-la no frigorifico e só trabalhar no dia seguinte.
  5. Atenção aos tempos e à massa após a segunda levedação, se muito tempo em espera para fritar, perdem a leveza, o formato e absorvem muita gordura. Deves ter em consideração o tamanho de fritadeira para a quantidade de Donuts que estás a fazer.
  6. Idealmente o óleo deve estar entre 160ºC e 170ºC, o que levará cerca de 1 minuto a fritar de cada lado dos Donuts. 

 

Douradinhos, com Icing, Glaze ou simplesmente Açúcar ou Chocolate, vamos lá fazer esta receita que além de tudo isto te dá uns Donuts maravilhosamente fofos, até no dia seguinte, embora não mereçam tamanho destino! pois é no dia que estão no auge 😁

Agora que já sabes tudo o que precisas para que os teus Donuts brilhem na mesa, vou deixar te a minha receita.

Video: Receita de Donuts

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Receita de Donuts

Preparação:

5 minutos

Rendimento:

15 a 19 Donuts (*1)

pronto em:

40m + tempo de levedação (+/-1h30m)

Ingredientes:

Massa:

  • 10gr Levedura seca (fermento padeiro seco)
  • 240ml leite
  • 50gr açúcar
  • 500gr farinha T65
  • 1/4 colher de chá de noz moscada ou cardamomo ou canela
  • 5gr sal
  • 2 ovos
  • 90gr manteiga derretida
  • óleo para fritar (utilizei 2L)

 

Glaze ou Brilho:

  • 250gr açúcar em pó
  • 10gr corn syrup ou xarope de glucose – facultativo (*2) 
  • 1 pitada de sal (minúscula)
  • 30 a 45ml de água bem quente

 

Icing ou Cobertura de Açúcar: 

  • 225gr açúcar em pó
  • 10 gr corn syrup ou xarope de glucose  – facultativo (*2)
  • 1 pitada de sal (minúscula)
  • 45ml água bem quente

 

Vais precisar de:

  • Cortador com 8cm de diâmetro
  • Cortador com 3 cm de diâmetro

Como Fazer:

Massa:

  1. Aquecer o leite ligeiramente, até atingir os 37ºC e colocar na cuba da batedeira, polvilhar a levedura seca por cima, adicionar o açúcar, misturar tudo com suavidade e cobrir durante aproximadamente 15 minutos. Isto activará a levedura seca.
  2. Adicionar a farinha e envolver.
  3. Colocar na batedeira e ligar em velocidade baixa.
  4. Adicionar o sal, cardamomo  (ou noz moscada ou canela) ovos e manteiga derretida em velocidade baixa, até que tudo fique envolvido.
  5. Amassar em velocidade média entre 7 a 12 minutos. A massa deve ficar bem trabalhada, solta das laterais da cuba e como que a querer subir pelo gancho. Deve ficar compacta, mas elástica. 
  6. Retirar da cuba e colocar numa taça com espaço para crescer, polvilhada com farinha. Deve dobrar o volume, o que pode demorar entre 30 minutos a 2 horas (depende do meio ambiente em que está e este é aquele passo que não se pode acelerar ou saltar).
  7. Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5cm de espessura.
  8. Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.
  9. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
  10. Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
  11. Retirar e deixar escorrer. 

 

Glaze ou Brilho:

  1. Colocar o corn syrup ou xarope de glucose (*2), sal e açúcar numa taça.
  2. Aquecer a água, verter 30ml e misturar muito bem.
  3. Rectificar o ponto com mais água, se for necessário.   
  4. Passar os Donuts quentes de ambos os lados, no Glaze morno e colocar na grade de arrefecimento para que seque. Aguardar 15 minutos antes de servir.

 

Icing ou Cobertura de Açúcar: 

  1. Colocar o corn syrup ou xarope de glucose (*2), sal e açúcar numa taça.
  2. Aquecer a água, verter e misturar muito bem.
  3. Rectificar o ponto com mais água ou mais açúcar, se for necessário.   
  4. Mergulhar os Donuts frios, no Icing morno e colocar na grade de arrefecimento para que seque. Aguardar 15 minutos antes de servir.

Notas:

  • (*1) O rendimento desta receita varia conforme a espessura da massa, e também se os centros são depois amassados e esticados de novo, ou consumidos assim mesmo em formato de bola.
  • (*2) Caso não tenhas, omite da receita sem que seja necessário substituir por outro ingrediente. A sua utilização dá brilho à cobertura ao mesmo tempo impede que resseque, mantendo o açúcar húmido por dentro, mas com uma película crocante por fora. 

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