Um lanche ou pequeno-almoço perfeito tem de ter Pães de Leite fofos e frescos, e aqui está a receita de pão de leite tradicional, com a sua leveza e sabor característico. A sua confecção pede tempo, mas seguindo e respeitando todas as etapas, o sucesso é garantido.
Receita de Pão de Leite Tradicional
Um bom pão de leite é super fofo, super macio e tem o sabor característico a pão de leite 😁 Fazê-lo em casa pode parecer intimidante pois há vários passos e quando um deles falha, aquele pão fofinho que estávamos à espera, simplesmente não acontece. E isso é frustrante!
Fazer pão em casa por vezes é um desafio, sobretudo nas levedações pois não conseguimos controlar o meio ambiente, nem temos câmaras de levedação ou estufas… temos vontade e acredito que isso é meio caminho para se chegar onde queremos, e foi com vontade (muita vontade) de fazer pães de leite super fofos que parti numa aventura de testa, melhora, testa novamente, umas quantas vezes, em casa, até que cheguei a esta receita de pão de leite super macio e que vou partilhar convosco.
Tentei que fosse o mais simples possível dentro dos vários passos que a receita requer, mas o bom dela é que a podemos dividir: podemos fazer a primeira parte num dia; levedar e cozer no outro e desta forma não ficamos de “castigo” a tomar conta da massa tantas horas. Importante mesmo, é seguir e cumprir os passos, para que o resultado final seja aquele que tanto queremos: pães de leite fofos e macios como os que estamos habituados a comer.
Assim e sem mais demora, vamos lá fazer pães de leite, super fofos e macios! Sem medos, mas respeitando todas as etapas que é isso que garante o sucesso desta receita. 💙
Video: Pães de Leite
Receita de Pães de Leite
Preparação:
5 minutos
Rendimento:
12 pães
pronto em:
4 horas
- 30m activar fermento e amassar
- 1h (1ª levedação)
- 30m – tender
- 1h30 a 2h (2ª levedação)
- 15m cozedura
Ingredientes:
- 500gr farinha T65
- 60gr açúcar
- 60gr margarina ou manteiga (pomada)
- 1 ovo
- 10gr sal
- 10gr levedura seca ou fermento padeiro seco
- 115ml leite (utilizei gordo)
- 100ml água
- 25gr leite em pó
- 1 ovo ou leite para pincelar
Como Fazer:
- Aquecer a água e leite (pode misturar) até 37ºC e colocar na cuba da batedeira, polvilhar o fermento seco de padeiro por cima, adicionar o açúcar e misturar com o gancho (à mão). Cobrir para activar o fermento seco de padeiro, durante 10/15 minutos.
- Adicionar os restantes ingredientes, excepto a margarina ou manteiga, e bater em velocidade baixa durante 5 minutos.
- Decorrido o tempo, aumentar a velocidade para alta e bater mais 6 minutos.
- Por fim, adicionar a margarina ou manteiga aos poucos e amassar em velocidade média durante (mais) 4 minutos.
- Colocar numa taça polvilhada com farinha, ou com um fio de azeite, cobrir e deixar levedar durante 1 hora.
- Dividir a massa em bolas de 80gr e deixar descansar 15 minutos.
- Entretanto, preparar 2 tabuleiros com papel vegetal.
- Dar forma alongada, e colocar no tabuleiro de forma a que as junções fiquem para baixo e com espaço entre eles.
- Deixar levedar 1h30m a 2h, devem dobrar o tamanho (a massa fica muito fofa ao toque). Neste passo, os pães de leite podem ir para o frigorífico caso sejam para cozer e consumir no dia seguinte e nesse caso, devem ser colocados à temperatura ambiente 30 minutos antes de cozer.
- Um pouco antes de acabar o tempo de levedação, pré aquecer o forno a 170ºC e colocar um tabuleiro na último nível do forno.
- Imediatamente antes de enfornar os pães de leite, pincelar com ovo batido ou leite. O ovo confere mais cor e brilho, o leite um pouco menos, mas ambas funcionam bem.
- Assim que enfornar os pães de leite, verter para o tabuleiro vazio, 50/60ml de água para gerar o vapor necessário na fase inicial de cozedura do pão.
- Cozem a 170ºC cerca de 14 ou 15 minutos.
- Depois de cozidos, deixar arrefecer em cima da grade de arrefecimento e servir.
Quando confeccionares esta receita,
partilha connosco o resultado 😍
Para podermos ver, identifica-nos:
@pastelaria.online no INSTAGRAM
@escola.pastelaria no FACEBOOK
Beijinho doce e Bons Bolos
