A Torta de Doce de Ovo faz parte da Doçaria Tradicional Portuguesa! Pão de ló, recheado com doce de ovo, polvilhado com açúcar em pó, a desfazer-se na boca a cada garfada… (oh céus!) É Português, é tradicional e bom! Muito Bom!
Esta receita de Torta de Doce de Ovo é de fácil e rápida confecção e brilha em qualquer celebração com o seu característico tom dourado.
A Doçaria Tradicional Portuguesa
A Doçaria Tradicional Portuguesa é riquíssima! E ao mesmo tempo única. A forma como nós trabalhamos os nossos doces, muito com base nas gemas que noutros tempos tinham de ser aproveitadas depois de engomadas as batinas nos conventos, é única no mundo e factor UAU sempre que é apresentada. É motivo de admiração, pois a quantidade de ovos que utilizamos nas nossas receitas não é muito comum e nem sempre compreendido. Mas, é isso que a torna tão especial!
Este é (a meu ver) um legado que devemos manter, pois corremos o risco de o perder com a facilidade com que hoje conseguimos comprar tudo neste ritmo acelerado em que vivemos. Queremos agora, aqui e já e com esta pressa de viver vamos perdendo aos poucos a nossa história… talvez por isso seja cada vez mais comum deparar-nos com outros ritmos de vida, mais lentos e apreciadores de cada momento e com tempo para apreciar esse mesmo momento. A Doçaria Tradicional Portuguesa vive a esse ritmo lento, em que cada processo leva o seu tempo e onde cada adição é-o no momento certo.
Aqui não é pressa. Nenhuma. Nem pode. E é aí que reside a magia.
Ainda sou do tempo...
Cresci numa localidade muito pequenina, onde todas as pessoas se conhecem e onde num passado ainda muito recente era possível comprar Torta de Doce de Ovo, caseira, à fatia/peso ao balcão da Padaria e que nos era entregue num embrulho de papel manteiga.
Tempos simples que eram esses… E é em jeito de celebração à simplicidade de outros tempos que hoje vos trago esta receita de torta de doce de ovo que precisa de tempo lento, sem pressa, para que fique fofa e macia a deixar cair doce de ovo entre fatias e que consegue fazer crescer água na boca mal os nossos olhos se cruzam com ela.
Atreve-te a entrar neste mundo de ritmo lento e conta-nos o que achaste desta Torta de Doce de Ovo 💝 Partilha connosco utilizando #pastelarionline ou identificando-nos como @escola.pastelaria que vamos gostar de ver 🥰
Video: Torta de Doce de Ovo
Receita da Torta de Doce de Ovo
Preparação:
20 minutos
Rendimento:
16 fatias
pronto em:
30 min.
Ingredientes:
Para a Torta:
- 4 ovos
- 120gr açúcar
- 100gr farinha
- 1/2 (Colher de Chá) de fermento em pó
- Q.B. açúcar em pó para polvilhar
Para o Recheio – Vê o video aqui: Doce de Ovo
- 330gr açúcar
- 165gr água
- 10 gemas (Vê aqui: O que fazer com as claras de ovo que sobram)
- 25gr farinha
- Q.B água
Como Fazer:
Massa pão de ló para torta
- Ligar o forno a 180ºC com ventilação e forrar o tabuleiro com papel vegetal.
- Na batedeira, com as varas, bater os ovos com o açúcar durante cerca de 7 minutos, até dobrar o volume e adquirir uma cor esbranquiçada.
- Retirar da batedeira e com uma espátula (Salazar ou Maryse), envolver a farinha e fermento, peneirados, com suavidade.
- Colocar no tabuleiro, espalhar uniformemente e leve a cozer durante cerca de 10 minutos, ou até que o palito saia limpo e a massa tenha um tom amarelo dourado.
Doce de Ovo: Vê o video aqui: Doce de Ovo
- Levar ao lume os 165gr de água com o açúcar até que comece a ferver e dissolva todo o açúcar.
- Enquanto isso, adicionar água à farinha somente em quantidade suficiente para obter uma mistura sem grumos.
- Adicionar às gemas e mexer só até misturar, sem bater.
- Quando a água ferver, adicionar um pouco às gemas para as temperar (e evitar assim que cozam), misturar agora as gemas à calda de açúcar e levar a lume esperto, mexendo sempre até engrossar.
- Colocar num tabuleiro e deixar arrefecer antes de servir.
Montagem:
- Quando a massa da torta tiver arrefecido um pouco, voltar sobre uma folha de papel vegetal, ou pano de algodão e retirar o papel onde a massa cozeu. Começar por puxar com muita suavidade num dos cantos da torta para que esta não se parta.
- Espalhar uma camada fina (fina mas não transparente) do doce de ovo de forma uniforme em toda a massa de torta.
- Começar a enrolar a torta numa das pontas percorrendo toda a largura. Esta será a primeira volta, e como tal, quanto mais justa ficar melhor o resultado final. Agora com ajuda do papel ou pano enrolar toda a torta, puxando-o em toda a largura para ti. Prende-a no pano ou papel para que fique firme na hora de empratar e deixa repousar por cerca de 30 minutos.
- Com uma faca de pão, cortar as laterais, passar um pouco de doce de ovo e empratar.
- Polvilhar com açúcar em pó e servir.
Notas:
- A receita de doce de ovo para recheio da torta é uma versão de doce de ovo rápido onde vos ensino como engrossar o doce de ovo de forma simples e rápida, com um pouco de farinha a que adicionamos somente o Q.B de água de forma a obter uma mistura sem grumos que adicionamos depois às gemas. A versão original tradicional não leva farinha demorando assim muito mais tempo a engrossar.
- A receita de hoje foi adaptada ao tamanho dos tabuleiros do forno que utilizo aqui no Atelier, e que medem 43cm x 35cm sendo que este é um detalhe muito importante para o sucesso desta torta. Pretendemos uma massa fofa, que quase se desfaz na boca quando comemos e isto só se consegue com uma massa cozida no ponto certo e fina.
- É fácil perceber quando a massa está cozida, pois ela adquire um tom amarelo dourado bem uniforme em toda ela que responde com firmeza ao toque. Assim que o palito sai limpo a torta deve ser retirada do forno para manter a elasticidade necessária na hora de enrolar. Se demasiado cozida, racha, parte e fica seca. E não queremos nada disso! Ficamos de guarda à porta do forno enquanto a torta coze para garantir o resultado perfeito.
- Quanto à espessura, se os vossos tabuleiros tiverem tamanhos muito diferentes dos meus vão ter de adaptar as quantidades. Se tiverem tabuleiros maiores esta massa não será suficiente, se menores o resultado será uma massa muito grossa, menos gulosa e mais seca.
- Um outro detalhe também muito importante é enrolar a torta o mais rapidamente possível depois de cozida a massa. Se ficar muito tempo ao ar livre vai secar, e como ela é fina, arrefece bem rápido. Nesta altura devemos rechear, enrolar com ajuda do papel vegetal, ou um pano de algodão, deixá-la segura com o papel vegetal ou pano de algodão por uns minutos e só depois empratar.
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Referências:
Virgílio Nogueiro Gomes Doces Conventuais
Jornal das Caldas Origem dos Doces Conventuais
Beijinho doce e Bons Bolos 🧁
