Suspiros Coloridos

A grande diferença para os dias de hoje, é que como utilizo um forno doméstico no estúdio o controlo de temperatura tem de ser feito de forma diferente com a temperatura um pouco mais baixa e durante mais tempo.

Uma das grandes dificuldades em conseguir suspiros perfeitos é de facto a temperatura que varia muito de equipamento para equipamento e não há aqui uma regra simples que se aplique a todos os casos. Irei partilhar convosco a temperatura que melhor funciona para mim, no forno que utilizo, mas o que vos recomendo é que testem até conseguirem o resultado perfeito.

A temperatura que é mais comum recomendar-se é de 100ºC, no entanto em alguns fornos é demasiado alta e os suspiros acabam por estalar ou rebentar, assim o que vos recomendo é que façam um teste com o forno a 90ºC e verifiquem o comportamento, se estalarem devem reduzir a temperatura e aumentar o tempo numa próxima vez.

Temperatura tratada, outro aspecto importante é o açúcar.

O açúcar deve ser dissolvido ou os suspiros libertarão humidade, pequenas gotinhas de água, depois de feitos. A melhor forma de conseguir dissolver o açúcar é mistura-lo com as claras em banho maria, mexendo sempre, até que dissolva. É importante mexer durante todo o processo para que a clara não coza.

Depois é só bater as claras com o açúcar, até que o merengue fique bem brilhante e seguro, quase firme. As cores entram nesta fase e o corante que prefiro utilizar é o corante alimentar em gel. Tender e cozer em baixa temperatura e temos suspiros coloridos!