Uma Sobremesa Empratada, conta uma história… O título dá o mote e a descrição deve convencer-nos a querer fazer parte dela. Esta começa assim:
Chegada do Outono
Um intenso Brownie de Chocolate com Frutos do Bosque sobre Coulis de Frutos Vermelhos, acompanhado de Gelado Suave de Baunilha.
Sobremesa Empratada #1
Aquele momento em que o que já é muito bom, passa a: Oh céus da vida! que nos leva numa viagem de sabores está muitas vezes ao nosso alcance e as sobremesas empratadas podem ser disso um exemplo.
Hoje no Pastelaria Online é mesmo isso que vamos aprender a fazer 🥰 e apresento-vos o menu de sobremesas:
Chegada do Outono
Um intenso Brownie de Chocolate com Frutos do Bosque sobre Coulis de Frutos Vermelhos, acompanhado de Gelado Suave de Baunilha.
Que junta num só prato tudo o que fomos fazendo ao longo desta semana por aqui:
Brownie de Chocolate com Frutos Vermelhos
Receita aqui: Brownie
Check ✅
Gelado de Baunilha
Receita aqui: Gelado
Check ✅
Coulis de Frutos Vermelhos
Receita aqui: Coulis
Check ✅
O gelado de baunilha é o elemento, que para ficar perfeito, precisa de mais tempo e devemos faze-lo (no mínimo) de véspera, já os restantes elementos podem ser feitos no dia em que vamos servir a sobremesa. Aliás, servir o brownie de chocolate ainda morno, eleva a sobremesa um patamar (ou dois 😁)
Por partes:
Começamos pelo gelado, que deve ser feito de véspera, no mínimo. Depois da base passar a noite no frigorífico, vai para a sorveteira e assim que fica pronto, coloca-se uma parte num saco de pasteleiro e enche-se o molde e o que sobra num recipiente e vão ambos para o congelador.
Este processo deve ser feito com rapidez, para que o gelado não perca o ar e consequente cremosidade Utilizei um molde de silicone de quenelles mas caso não tenhas, podes fazer as tuas próprias quenelles ou utilizar a clássica bola de gelado.
Se, a bola de gelado for a tua opção, quando o gelado ficar firme podes moldar tantas bolas de gelado quantas as necessárias e guardar no congelador até à hora de servir. Isto permite-te um serviço mais fluído e rápido para que todos possam usufruir da sua sobremesa ao mesmo tempo.
Segue-se o Coulis que pode ser feito de véspera, ou no dia. Importante mesmo é estar feito na hora de colocar no brownie e completamente frio no momento do empratamento da sobremesa.
Por fim o Brownie! Se tiveres oportunidade de o servir ainda morno consegues elevar ainda mais esta sobremesa, mas, se o tempo for muito apertado, podes fazer o brownie de chocolate de véspera, cobrir o tabuleiro muito bem com película aderente (depois de frio) e guardar no frigorífico.
Neste caso, conta com 30 minutos antes de servir a sobremesa, para que ele volte à temperatura ambiente. A sua base é chocolate e sabemos o que acontece com o chocolate quando exposto ao frio, certo? Fica muito duro, no caso, denso e menos agradável de comer.
Para este empratamento, escolhi um círculo com volume, que é o Brownie de Chocolate, em contraste com linhas rectas sem corpo e decorativas (o cacau e o açúcar em pó). Para isso utilizei um cortador redondo (entre 5 e 6cm funciona bem) e uma folha de papel.
Depois de cortar todos os círculos necessários, trituram-se algumas aparas, que podem ser as aparas mais “torradinhas” pois são mais crocantes e vão servir de cama ao gelado.
As framboesas que vão decorar, só devem ser cortadas ao meio na hora de servir, pois “murcham” e libertam água.
Flores comestíveis para decoração. Tenho uma confissão a fazer: este não foi um vídeo que tivesse programado (e no entanto é capaz de ser o meu preferido até agora, porque como não foi imaginado, aquela sou só eu na minha cozinha, a falar sozinha ou com o brownie 😅 a cantarolar a empratar uma sobremesa só porque tinha saudades, tinha tudo à mão e iria fazer alguém feliz 💙) e como tal, não tinha flores das bonitinhas comestíveis. As flores que apliquei são flores do meu alecrim.
Agora que temos tudo preparado, o serviço vai começar!
- Polvilhar com açúcar em pó, metade do Brownie de Chocolate.
- Polvilhar com cacau em pó, metade do prato onde vai ser empratada a sobremesa.
- Colocar uma colher de chá de coulis de frutos vermelhos, bem no centro do prato.
- Colocar o Brownie de Chocolate em cima do Coulis de frutos vermelhos, alinhando a metade polvilhada com açúcar em pó, com a metade que tem o cacau em pó polvilhado.
- Colocar 4 metades de framboesa, em cima da linha de açúcar em pó polvilhado.
- Colocar as flores comestíveis entre as framboesas.
- Com ajuda de uma colher de chá, fazer um “montinho” com as aparas de Brownie trituradas e dar-lhe forma de quenelle
- Colocar a quenelle de gelado em cima e servir.
E é isto! Agora vou querer ver todas essas sobremesas empratadas, por isso toca a fazer e a partilhar (#pastelariaonline no INSTAGRAM ou @escola.pastelaria no FACEBOOK) mesmo que os pratos lá de casa sejam mais pequenos, floridos, coloridos… nada disso importa 💚 O que importa mesmo é o que está nesse prato 💚
Beijinho Doce e Bons Bolos 🧁
Video: Brownie com Frutos Vermelhos - Como empratar uma sobremesa
