Gelado de Baunilha

Fazer gelados é tão simples e o resultado é tão, mas tão deliciosamente bom! Sobretudo quando falamos de gelados de fruta como estes Picolés de Morango ou de gelados de leite ou nata, como o que vamos fazer hoje, que é a versão simples e rápida que utilizo frequentemente para ter gelado que tanto sirvo simples como um pouco mais complexo, como iremos ver por aqui por estes dias 😉

A base é idêntica à do Creme de Pasteleiro, quer nos ingredientes, quer no modo de confecção e é por isso que é considerado por muitos como um parente próximo e apelidado de gelado de creme ou custard base ice cream. 

Os ingredientes necessários à sua confecção, é quase garantido que já moram aí em casa pois são ingredientes que utilizamos com muita frequência nas nossas sobremesas: natas, leite gordo, gemas, açúcar e baunilha. Há um ingrediente de uso menos frequente, que é o xarope de glucose, mas que caso não tenham omitam da receita, ou substituam por leite em pó pois ambos têm a mesma função: impedem a formação de cristais de gelo o que nos deixa com um gelado mais cremoso.    

A confecção deste tipo de gelado caseiro de nata e leite é muito simples, mas requer máquina de gelados, ou sorveteira (a minha já tem alguns anos e é do mais simples e básico que existe no mercado, tem uma cuba de 1,6l e custou 19€) e tem um ponto crítico ao qual devemos prestar atenção.

Quando cozemos a base e a deixamos engrossar, não devemos deixar que ferva, não devendo passar os 80ºC (se tiveres termómetro de cozinha, utiliza-o e garante que não passa esta temperatura) ou a base talha e a mistura separa. Esta é a fase que requer atenção: quando começa a querer levantar fervura deves testar nas costas da colher que deve ficar com uma cobertura de creme, como que uma capa que ao passar o dedo deve deixar uma linha aberta.

Assim que estiver pronto, deve ser retirado do lume de imediato, coado e colocado num banho de gelo até que arrefeça para ir para o frigorífico onde no mínimo deve ficar 4h, mas que idealmente fica 12h o que permite às proteínas presentes no creme “inchar” fundido-se com a água presente, eliminando-a, processo que potencia a cremosidade, corpo e textura do gelado.

Se a primeira etapa for respeitada, a sorveteira fará a segunda, que é incorporar ar à base de gelado e o resultado final é um gelado cremoso, com corpo e textura aveludada. Um sucesso garantido 😁

E é esta a receita de hoje: gelado caseiro de baunilha, com nata e leite e muito! muito! cremoso. Perfeito como sobremesa ou gulodice por si só, mas igualmente delicioso quando servido como acompanhamento em outras sobremesas como fiz aqui: Sobremesa Empratada: Chegada do Outono.